西红柿炒鸡蛋相信是很多人的“入厨第一菜”,每当不知道吃什么的时候,也都会炒上一盘,这道门槛级的快手菜我们炒了很多年也吃了很多年,但是炒过之后总感觉鸡蛋不够嫩,西红柿不够酸甜,何亮大厨今天就给大家揭晓谜底,原来做的时候您忽视了这一步!
西红柿炒鸡蛋
主料:西红柿 鸡蛋
配料:葱 蒜
调料:酱油 盐 味精或鸡精 白糖 玉米淀粉
1、西红柿切成滚刀块备用。玉米淀粉用水沏好,稠的部分加入到鸡蛋中。
2、切好象眼葱,大蒜碎,备用。
3、把鸡蛋打散,热油下锅,炒至定形,边缘焦黄后盛出。
4、在锅中加入少许油,下入葱花,炒出香味后,加入西红柿,下入5克盐,鸡精或味精,2勺白糖。
5、把西红柿炒制边缘圆滑后,加入鸡蛋,一起翻炒,加入酱油提色,出锅前加入大蒜碎,翻拌均匀即可出锅。
这道西红柿炒鸡蛋何大厨制作关键是蛋液中加入少许的水淀粉,这样可以紧紧锁住蛋液的水分,还能让鸡蛋更有咬劲儿,炒的时候鸡蛋不要全熟,四周微微有焦皮就要盛出备用,这样再次翻炒就会鲜嫩很多。
还有,能否翻炒出沙,能否酸甜适口,西红柿的选择也很重要,何亮大厨挑选了奋斗柿,它种植在陕西省泾阳县云阳镇,这里地势平坦、土壤肥沃、井渠双灌,熟了的西红柿又沙又糯,经实测比其他西红柿最少甜3度以上,汁水饱满,做西红柿炒鸡蛋,不用放一滴水也能炒出满满的酱汁,用它拌饭,超香!
因为奋斗柿从品种,培育到种植环境都有极高的要求,每年10月份育苗,11月份插秧,大棚平均温度要保持在10°,从开花,挂果,采摘棚内温度都要严格控制,种植全程不用化学肥料,产出的西红柿不催熟,不空心,自然酸甜,果皮很薄,一口咬开,全是汁水,一口吃出童年的味道!
陕西普罗旺斯奋斗柿
沙瓤多汁 不催红
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