凉粉是哈妹在夏天最喜欢吃的食物啦，一口下去清凉爽滑，吃的完全停不下来。凉粉好吃但在做的时候可要仔细哟，一不小心就糊锅，影响口感。今天，哈妹就将自己做凉粉的秘诀拿出来，不要太感谢哈妹，快来跟哈妹学学做法吧。
自制凉粉
配料:
青辣椒少许、清水450g、豌豆淀粉50克、红辣椒少许、大蒜少许、生抽1勺、番茄酱半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少许、美味鲜酱油半勺、辣油随自己口味
烹饪步骤:
1.100清水与50克豌豆淀粉一起，化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀)
2.350克水加入锅中，大火烧开
3.水开后，将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中，边倒边用勺子在锅中快速的搅拌，待豌豆淀粉水倒完后，还要继续搅拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡，呈现透明色后关火
4.把煮的的凉粉倒入容器中，静置放凉
5.待凉粉冷却后，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上
6.冷藏好的凉粉从容器中倒扣出
7.用刨子刨有丝，刨的时候稍稍用力压着刨子，这样刨出来的凉粉丝会更成形
8.刨好的凉粉丝装入盘中
9.青椒，红椒，大蒜切小丁
10.放在凉粉丝上
11.生抽，美味鲜酱油，醋，香油，辣油，番茄酱和一勺白开水一起拌匀，并淋于凉粉丝上
12.最后均匀的撒上熟芝麻，拌匀后即可享用
菜谱小贴士:
1:豌豆淀粉和水的比例，我用的是1：9，做出来凉粉十分嫩滑， 吃起来有入口即化的赶角，因为比较嫩，所以一定要冷藏后才刨丝或切块，要不容易碎的，而且要在好调味后，立即食用，要不凉粉会吸收料汁中的水份，这样凉粉就会变软糯，化开影响口感。
2.在把豌豆淀粉水往锅中加时，切记，不要一下子全部倒入，一定要慢慢的倒入，并用勺子在锅里面快速的搅拌，注意不要糊锅，糊锅会影响成品的口感 。
3.勿用铁锅煮，整个过程切记不能沾到油
手工凉粉
配料:
豌豆粉100克、凉白开600克、小葱一根、盐适量、醋适量、味极鲜酱油少许、耗油适量、蒜蓉适量、鸡精少许、油泼辣子适量
烹饪步骤:
1.准备豌豆粉和凉白开
2.把豌豆粉倒入一个大点的碗中，加入大碗中六分之一的水把豌豆粉化开。
3.把剩下的水倒入锅中烧开。
4.开小火慢慢倒入搅拌均匀的豌豆粉糊，一手倒糊，一手用勺子搅拌，防止结疙瘩。
5.这时候要一直用小火烧，不停的用勺子画圈搅拌，防止糊锅。
6.一直煮到豌豆粉糊变透明，这个过程很漫长，煮不熟的糊做出的凉粉会碎的，吃起来不劲道。
7.把煮好的糊倒入干净的盆中放凉。
8.放凉后的凉粉很轻松就可以倒出来了。
9.给凉粉上拍适量的水，用孔大一点的切丝器慢慢的在凉粉上刮丝就可以了，动作要轻柔。
10.刮好的丝放入盘中。
11.下面我们做料汁：碗中挤入蒜蓉，放入少许味极鲜酱油，放入适量的香醋，再放入适量的耗油，放入盐，鸡精，辣椒油，最后加入凉开水搅拌均匀。
12.把料汁浇入凉粉中，再撒入少许葱花就可以了。
菜谱小贴士:
1. 做凉粉的比例是1:6，就是粉是1水是6，中途不要加水，提前把水都称好。
2.凉粉一定要煮熟，煮不熟的凉粉很容易断，做好的凉粉可以刮丝，也可以切块，可以漏成鱼鱼。还可以切成丝，这个随大家的喜好。
3.调的料汁是酸辣口味的，所以醋要放多点，调好了自己尝一下咸淡，咸味不够就再放点盐，根据自己口味放。
黄瓜拌凉粉
配料:
凉粉300克、黄瓜300克、青蒜10克、辣椒面10克、盐15克、味精10克、白糖10克、米醋30克、生抽20克、香油10克
烹饪步骤:
1.将黄瓜洗净切丁，放入器皿中备用。
2.凉粉切丁，放入器皿中备用。
3.青蒜切沫。
4.向黄瓜丁和凉粉丁中加盐、白糖、味精、米醋、生抽、香油、青蒜和辣椒面。
5.热锅下油烧至七成热，浇在青蒜和辣椒面上。
6.搅拌均匀即可食用。
炒凉粉
配料:
凉粉1斤、蒜苗2根、食用油适量、辣椒粉适量、十三香适量、酱油适量、盐适量、味精适量
烹饪步骤:
1.凉粉切成小方块
2.蒜苗切小节
3.锅里倒油烧热放蒜苗炒出香味
4.放入凉粉、辣椒粉，十三香，酱油，味精，盐
5.翻炒均匀
6.盛入碗里
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