教您怎么做正宗小笼包 终于可以不用担心食材是否可以吃了

【材 料】: 碎五花肉3公斤

【调 味 料】: 盐30公克 香菇精30公克 细砂糖20公克 胡椒粉2大匙 料酒50㏄ 蚝油2大匙 香油50公克 冷水200㏄ 姜末2大匙 皮冻2000公克

如何做调味肉馅的制作方法：

1.取一锅盆，放入碎五花肉后，再放入盐、料酒、水、姜末后，用手慢慢的和均匀。

2.待作法1和匀后，再和的稍快些，并且捏起肉团摔打，让肉有些黏稠。

3.再将作法2稍黏稠的肉团用双手捧摔约3分钟后，即可。

4.於作法3中加入皮冻一起搅拌均匀，再加入香菇精、细砂糖、胡椒粉、素蚝油、香油一起调均匀后，即完成。

1.有些肉馅里会加入葱末，但是建议最好不要，因为这样隔日的味道会改变。

2.已完成的肉馅因为份量比较多，建议最好用保鲜盒分装起来，冰於冰箱的冷藏室，要用多少，再拿出来用即可。

教您怎么做皮冻

【材 料】: A.猪皮500公克 鸡骨200公克 鸡脚300公克 B.葱75公克 姜75公克 扁尖笋120公克 C.水2000㏄ 料酒13㏄

如何做皮冻的制作方法：

1.将材料A洗净并沥干水份，备用；葱与姜洗净并沥干水份后，分别切段、切片，备用。

2.起一锅水，待水沸腾后，将作法1的猪皮先放入锅中汆烫后，再将作法１其他材料放入锅中，汆烫去杂质后，即捞起以冷开水冲凉洗净，备用。

3.将作法2的猪皮，去除掉毛与多余的皮脂。

4.再将作法3切碎后再放入绞肉机中绞碎，备用。

5.起一锅水，倒入材料C的水待水烧开后，放入作法2的其他材料与作法3、作法1的葱姜。

6.再於作法5中加入笋尖一起煮。

7.待作法6烧开后，上面会浮上一层油及杂泡，须慢慢捞除，并将火转至中小火，续煮。

8.待作法7煮约2小时后，水约剩2/3的量，同时鸡脚的皮脱落了，即可熄火。

9.将作法8的汤汁倒入另一干净的锅中，同时滤除所有的材料后，趁余温时加入料酒后，即可放进冰箱分藏室成冻。

快速做猪皮冻

作法一

猪皮入滚水锅中川烫略煮数分钟,捞出将猪皮上的白油全部剔除.

作法二

处理好的猪皮切小条.小段放入果汁机中加少量水(或是加酒更好)搅打.

作法三

等猪皮搅打成乳白色像牛奶的颜色一样即可,再倒回原来的川烫锅中继续滚煮,待锅中颗粒变少关火过滤後,放冰箱冷藏即可

做冷水面皮

【材 料】: 菠菜70公克 水150㏄ 中筋面粉100公克 盐1/4小匙 细砂糖1大匙

如何做冷水面皮的制作方法：

1.准备一果汁机，於果汁机中加入水。

2.将菠菜洗净，放入果汁机中打成菠菜汁，备用。

3.取一锅盆，将面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁约55㏄。

4.再於作法3中加入盐、细砂糖后，慢慢的搓揉成面团。

5.再於作法2的面团上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。

6.当作法3静置约3分钟后，再搓揉几次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。

7.将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮

此款面皮，为一般的面皮是比较常见的，如果要制作白色的面皮，不要加入菠菜汁，改以冷水即可。而水与面粉的比例为1：2。

做正宗小笼包

【材 料】: 调味肉馅150公克 皮冻100公克 冷面皮150公克

【调 味 料】: 糖1/4茶匙 香菇精1/4茶匙 蚝油1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙

如何做正宗小笼包的制作方法：

1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。

2.再於作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放於冰箱冷藏室，备用。

3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。

4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。

好不好吃？

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