柠檬别再泡水喝了,教你柠檬饼干做法,口感香甜酥脆,好看又好吃,一定要收好呀
饼干听起来不是啥太了不起的烘焙,感觉是一道都不会做失败的甜点吧?不过要能做出让人惊艳、甚至迷恋的口感,那才是让人佩服的功夫之作。
近期陪大姨拜访一位当地的好友,她去过香港2次,对香港可以买到的一些东西印象深刻,所以她特别要我跟她碰面,好帮她带一些东西回来。聊天席间她端出看起来再也普通不过的柠檬饼干,问我要不要来一块。其实说真的,当时是想【饼干?听起来似乎有点无趣】不过既然大家都吃了,我总不能孤僻拒绝,所以也来了一块!
就在送入口中的瞬间就发现自己错了!原来一块柠檬饼干也能做到这样厉害的程度呀!接着竟然在香港整个行程期间,心里都一直挂念着那块【柠檬饼干】,心想到底该怎样才能把一块看似平凡无奇的柠檬饼干,做到这种让人惊艳口感。
回到中山后经过几次试做,终于让我给办到了。就在为庆祝好友乔迁新居所烘焙出炉的版本完全的让我满意,好友饭后还要求让他将其余的柠檬饼干统统打包带走。因为嗜甜点的他隔天再一次告诉我,这是他吃过最好吃的饼干了。
今天就来分享这款柠檬饼干,清新的柠檬香气,还有脆脆的糖粒口感,很好看又好吃。做法详细讲解,若家中刚好有这些材料,快来和我学习怎么做吧。
【柠檬饼干】
准备材料:低筋面粉150克、无盐奶油100克、杏仁粉30克、柠檬汁15克、柠檬皮屑1个、细砂糖50克、鸡蛋1个、盐1小撮
表层糖霜:柠檬汁15克、糖粉45克、度橙酒8克
开始制作:
1.将无盐奶油恢复到室温,用打蛋器搅打至乳霜状。
2.加入糖及盐打发至蓬松。
3.将蛋液分3-4次加入并搅拌均匀,每次都确实搅拌均匀后再加入下一次,这样操作的乳化才会均匀、完整。
4.柠檬汁与过筛低筋面粉分两次交互拌入。
5.筛入杏仁粉。杏仁粉颗粒比较大,过筛不完全没有关系,只要颗粒有变小不影响口感。
6.拌入刨下一个柠檬的皮屑,用刮刀切拌均匀,是切拌不是搅拌喔!
7.包覆保鲜膜,整成长形,放入冰箱冷冻1小时。
8.取出后在面团表面刷上冷水或蛋白,滚着裹上糖粒。
9.切成约0.7公分厚片状,厚度不要差太多,烤起来会比较均匀,而且动作要快,不然面团降温变软不好切。
本来想做圆形就会切成椭圆形的,我放弃了。
10.烤箱预热至180度,放入烤箱中层,烘焙时间约18-20分钟,边缘变色就差不多了,继续放在烤箱里用余热让烘烤更完全至放凉后出炉,之后移到网架上凉透。
小提示:
1.建议另外用君度橙酒、柠檬、与糖粉调出柠檬糖霜,覆盖到饼干表层以强化柠檬香气,糖霜固化后用保鲜膜包起来防干,再放入冰箱冷藏,隔天再品尝风味最佳。
2.尽量减油、减糖,或舍弃烈酒添加都会让这份饼干口感及保存期改变,请自行斟酌。
3.这份配方的饼干保鲜期至少可达一周没问题。
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