大家好,今天我要和大家分享的是一道美味的水煮鱼片。在对水煮鱼片这道美食进行制作时,很多人都说自己做出来的鱼片味道太老,鱼肉味道不鲜,如果你做出来的水煮鱼片也出现这样一种现象的话,那么今天你可得和我好好学一学。
想要让做出来的水煮鱼片味道好吃的话,关键就在一个步骤,那就是对鱼片进行上浆处理,只要你把这一步掌握好了,鱼片不管你如何去对其进行制作,做出来的鱼片都会特别香滑鲜嫩。
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【水煮鱼片】
【制作食材】草鱼,食盐,啤酒,生粉,蛋清,火锅底料,葱,姜,蒜,食用油。
【方法及步骤】
1、首先要准备一条新鲜的草鱼,将草鱼宰杀好以后,把鱼排和鱼肉分别切开,然后把鱼肉斜刀45度来回改切,将其切成薄薄的鱼片状备用。鱼片不要将其切得太厚,厚度控制在1.5毫米左右即可,这样做出来的鱼片会更加嫩滑。
鱼排则需将其剁成小块状,然后放到一旁备用,在制作水煮鱼片时,可以用鱼排来熬汤。
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2、准备一小勺的食盐,将其加入到切好的鱼片当中,并用手对鱼片进行抓拌,让食盐和鱼肉抓拌均匀。往鱼片中加入食盐,能够将鱼片中的血水杀出,从而达到去腥的作用,大概半分钟以后,即可用清水将鱼片淘洗干净,记得要多淘洗几道。
鱼片清洗干净后,我们就可以开始对其进行上浆处理了,往鱼肉中再加入5克左右的食盐,并顺时针对其进行搅拌一分钟左右,直到鱼片的表面有一层黏黏的粘液时,就证明鱼片开始起浆了。
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3、然后准备一小罐的啤酒,啤酒需要分少量多次将其加入到鱼片当中,一边加入一边用手对鱼片进行搅拌,啤酒能够对鱼片起到很好的去腥作用,还能让做出来的鱼片更加鲜嫩,啤酒是鱼片鲜嫩的关键食材。
等鱼肉表面被搅拌出浓浓的浆状时,就可以往鱼片中再加入一个蛋清,对其进行搅拌一分钟左右,让每一片鱼片能够裹上一层蛋清,这样能对鱼片起到很好的增嫩作用,还能让鱼肉的颜色变得更加雪白。
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4、最后我们只需往鱼片中再加入一小勺生粉,并将其搅拌均匀锁住鱼片中的水分,鱼片的上浆步骤就大功告成了。上浆好以后的鱼片,还需往里面加入少许食用油,将其搅拌均匀,这样鱼片在下锅以后,就不会出现粘连的现象。
然后起锅热油,往锅中加入一勺食用油,油温5成热以后,加入准备好的鱼排,将其小火煎至表面金黄以后,往锅中加入适量清水,再加入一小块火锅底料、适量姜、葱、蒜大火将清水烧开,让鱼排在锅中熬煮上8分钟。
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5、等鱼排被完全煮熟以后,将鱼排控水捞出,然后将锅中清水再次烧开,再把准备好的鱼片加入到锅中,将其熬煮至微卷后,就可以把煮好的鱼片从锅中取出装盘,记住鱼片不要煮太久,不然鱼肉就会变得太老。
最后只需往鱼肉表面加入少许香菜、适量小葱葱花,再淋入一大勺的热油进行提香,香味十足、麻辣鲜香的水煮鱼片就制作好了,让人欲罢不能。
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【小贴士】
1、对鱼片进行上浆处理时,往里面加入啤酒和蛋清,这两样食材是必不可少的。
2、在制作水煮鱼片的过程当中,鱼片熬煮的时间不可以超过两分钟,否则鱼肉就会被煮得太老,吃起来就不鲜嫩了。
3、水煮鱼片在制作的时候,切记不可以往里面再加入食盐,因为鱼片在上浆的过程当中,已经提前入了盐味。
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