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标签:三字经
浑汤
蛋黄
鱼肉松
孙光夫
中国居民
膳食指南
杂谈
分类:营养、营养师、公共营养师
《中国居民膳食指南()》三字经(6)
改编:孙光夫
九、如饮酒,应限量
白酒者,纯能量;高度酒,高能量。
过度饮,害匪浅;食欲降,摄食减。
营养乏,酒精肝;高血压,中风险。
酒后驾,事故发;常酗酒,暴力加。
若饮酒,低度酿;限酒量,不超量。
成年男,酒精量;勿超过,半两装。注58
成年女,要减量;十五克,勿超量。注59
怀孕妇,和乳母;儿童期,青少年。
以上人,不该饮;服药期,酒过敏。
不劝酒,不酗酒。不空腹,不醉酒。
健康酒,如啤酒;葡萄酒,和米酒。
白酒伤,药酒养;黄酒醇,果酒香。
十、吃新鲜卫生的食物
存时短,食新鲜;食变质,有两端。
无害变,可购选;有害变,要避免。
讲卫生,求安全;讲品质,把好关。
认品牌,选店面;看包装,识标签;
添加剂,认仔细;色过鲜,要警惕。
蛋白质,易变质;吃生病,实不值。
病死畜,坚决丢;勿侥幸,食中毒。
畜禽肉,新鲜度;要鉴别,看闻触。
色发暗,异味串;外表黏,请勿选。
色泽深,肉鲜明;皮质薄,瘦肉精。注60
变质鱼,要看清;鱼鳞脱,有臭腥。
鱼鳃暗,鱼眼浑;鱼肉松,无弹性。
识坏蛋,看改变;蛋黄移,贴壳蛋。注61
黄膜解,散黄蛋;合一体,浑汤蛋。注62
氨刺鼻,臭鸡蛋;真菌生,黑斑蛋。注63
乳沉淀,或粘稠;有异味,应当丢。
酸奶霉,乳清出;气泡冒,应废除。
果蔬鲜,水饱满;水失多,就发蔫。
绿菜黄,果变暗;此意味,不新鲜。
果蔬软,体发黏;汁液渗,已腐烂。
豆腐坏,质地散;色泽暗,黏又酸。
罐头胀,谓胖听;要警惕,不可轻。
腌熏酱,可品尝;但吃多,害健康。
腌制品,盐巴咸;酱制品,亚硝胺。
熏火腿,熏肉鱼;苯丙芘,要警惕。
食储藏,目的显;保新鲜,防污染。
施高温,为灭菌;防腐败,长保存。
施低温,好储藏;有冷藏,有冻藏。
容器洁,包装良;既通风,又避光。
防苍蝇,防尘埃;防鼠疫,防虫害。
农用药,杀鼠剂;有毒品,要远离;
降污染,细挑选;善消毒,去留残。
烹美味,食安全;讲卫生,要求严。
任厨师,须体检;集体宴,宜分餐。
厨房净,库房洁;勤收拾,保整洁。
餐具明,炊具亮;饮具清,厨具靓。
擦拭巾,称抹布;勤蒸煮,多消毒。
切菜刀,和砧板;生熟混,要避免。
生熟食,分开捡;勿交叉,防污染。
动物肉,要煮透;生吃蛋,菌污垢。
河豚鱼,毒蘑菇;误食之,人命休。
黄花菜,马铃薯;开水焯,加点醋。
四季豆,烧煮透;未煮熟,食中毒。
苦果仁,和木薯;浸泡透,敞锅煮。
注释:
注58、59:建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过 15g。
注60:瘦肉精:如果发现猪肉色较深、肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。P98
注61:蛋白质分解,导致蛋黄移位,形成“贴壳蛋”。P98
注62:蛋黄膜分解,形成“散黄蛋”;继续腐败,蛋清和蛋黄混为一体,成为“浑汤蛋”。P98
注63:蛋白质进一步被细菌破坏,分解形成硫化氢和氨类,可出现恶臭味,形成“臭鸡蛋”;真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,形成暗色斑点,称为“黑斑蛋”。P98
(未完,待续)
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