一、烧烤香油制作
1、调和油400克,生姜,葱白,蒜头各9克,洋葱片15克,八角1克,桂皮0.7克,香叶0.7克,草果1克,山奈0.5克,小茴香0.5克,香茅草0.8克,干辣椒2克,花椒0.5克,香菜1根。
2、锅中倒入调和油,先把姜,蒜,洋葱,香菜,葱小火炸香,再把八角,桂皮,香叶,山奈,小茴香,香茅草,干辣椒,花椒炸至金黄色,过滤残渣即可。
二、调味料配方
1、味椒盐:食盐25克,味精5克,鸡精4克,胡椒0.5克,辣椒0.5克,孜然0.5克,花椒0.5克,入搅拌机粉碎均匀。
2、烧烤汁:烧烤汁50克,白糖3-5克,鱼露1-2克,柠檬汁(切片挤的汁)2-3克。
3、香料粉:孜然40克,香叶0.5克,小茴香1克,花椒0.5克,花生1克,芝麻3克搅拌粉碎
三、蒜蓉酱(可用于烤生蚝)
1、蒜泥100克,盐3克,味精2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白酒0.5克,芝麻香油适量。
2、辣椒:小米椒或红椒100克,盐1.5克,鸡精2克,蚝油2克,料酒2克,调和油适量,上桌时可用可不用。
四、制作流程
肉类腌制后,放入烧烤炉将其表面水分略微烤干,再刷入香油烤一会儿,若油脂多可不刷油,后刷上烧烤汁,烤入味出水,再撒入味椒盐、烧烤王粉,浓缩鲜香粉,把味道烤进去,最后快烤好撒入香料粉和辣椒粉。
五、各肉类腌制
肉制品完全解冻后,每500克肉类加入盐5克,味精、鸡精各4克,料酒15克,姜葱蒜适量,加1.5克烧烤王粉腌制1小时(放入冰箱25分钟)即可。
六、注意事项:
烤玉米不用去皮撒味椒盐就行,可以不用其它调料。烤秋刀鱼可刷点生抽,腌鱼时放点生抽,胡椒粉。金针菇不洗横刀片才好串,串时用竹签需用水泡,辣椒整个串
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