我脾气可好了,从来不骂人6小时前
【本文章转载自公众号吃货研究所,ID:Food_Lab】
今年的春天好像比往年来的早了一些,往年四月初才花团锦簇的北方,三月就开始争相斗艳了。不过缺少了人气的街道和公园好像并不寂寥:明媚的春光下,行道树竞相开花,久违的各种鸟儿欢唱声此起彼伏,蜜蜂、蝴蝶在绽放的花间忙碌。疫情期间,更多人选择在网上云踏春赏花,春风吹过、落英缤纷,少了人踏车碾,各条花路美的时间都延长了一些。
疫情下赏花
不过在各位吃货眼中,飘落的樱花雨好像是成千上万个粉红色的樱果子在和自己打招呼,散落的桃花好像是打翻了手边的桃花粥,满树的白玉兰好像就等着你摘下裹面煎熟,而那满屏白花花的韭菜花顺便又勾出了吃涮羊肉时的口水......
樱花水信玄饼
01
我吃的是花吗?
/明明是春天!/
吃花这么浪漫风雅的事,怎么能少了被记载在文字里。从两千多年前战国时期的屈原在《离骚》中写“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,到南宋生活家林宏的居家宝典《山家清供》中,从做法到起名都阳春白雪的几十道菜肴;再到后来清朝的《花卉入肴菜谱》,可见食花在中国人的饭桌上都占有一席之地。
吃花绝对是一件新鲜的事儿,我们吃的不仅仅是花,还是春天呢!人们为了在舌头上保留这一缕春天的新鲜,想了各种方法,煎、炸、蒸、煮、腌,不同的方法对应不同的花。大致来说,蒸、煮适合香味平和的花,如槐花、桃花、樱花等;
桃花粥丨豆果美食网网友鸿云轩
煎、炸适合花瓣丰厚的大花,如木槿、白玉兰、南瓜花这种;
而腌,一般用来做甜点的馅料,多采用糖渍,就特别适用于香味扑鼻、颜色鲜艳的小花,最常见的就是桂花和茉莉花;当然这样的花还适合窨制成花茶,使花香和茶香互相映衬。
茉莉花茶
还有一种中外通行的做法那就是泡酒,不管是梅花酿、樱花酿、桂花酿、玫瑰酿还是桃花酿,不同地区就有不同的酒。
桂花酿丨豆果美食网网友严小姐手工坊
02
吃花南北派的讲究
/不是简单地吃就完了/
由于地理位置和气候的缘故,国内南北方在吃花的种类和方式上有很大的区别。
到了北方,最常吃的花当属槐花。蛋炒、蒸麦饭、包饺子,绝对的好上手没门槛。新手烹制蛋炒只要记住一点:菜少蛋多,保证零失误。包饺子就更不用说了,在北方的家常菜单中只要能吃的菜都可以和馅儿调味包在饺子里。
槐花炒蛋
槐花麦饭就是将槐花择好,洗净沥干后撒上面粉,用手搅拌均匀,上锅蒸熟,再拌上喜欢的料汁就可以了,既可以当主食,也可以当一道菜。
槐花饭丨豆果美食网网友麦子老妈
有些人可能认为榆钱儿也算花,其实它是榆树的果实,不过和槐花类似,榆钱儿也常被做成榆钱饭。
榆钱饭丨豆果美食网网友清露风荷
在南方,因为四季都有花,所以吃花不吝于只在春天,而且食用花卉的范围相对北方也大得多,从清淡到甜、辣,再到香辛都有涉及,相应的花的做法也丰富很多。
一般常见梅花、菊花、桃花、荷花、桂花、玫瑰花、茉莉花不但是各种小吃和糕点常用的配料,还经常配在白米粥中,给白粥配上一点花色,好看又好吃。
桂花糕
另外还有一些特别的做法,比如在林洪的《山家清供》中,就有若干个关于吃梅花的菜谱,从用凋落的梅花花瓣,放在雪水中煮熟而成的“梅粥”,到用竹片刀取下的含苞待放的梅花花苞,用蜂蜜腌渍,夏天吃时,用热水泡开的“汤绽梅”。味道怎样不好说,可这菜谱读起来,却让人有心之所向的憧憬。
不过啊,说到吃花,估计没有哪个地方的人可以和云南这个鲜花大省相比,春季的菜市场好像和花市混在了一起,在那里花是论斤卖的,饭店里各种鲜花烹制的美食可以写满一本菜谱。在一些少数民族的习惯中,食花就是家常菜的一部分。有一道“五色花米饭”的美食,是用花花草草榨出的汁水浸泡糯米,再蒸熟;这虽不是直接吃花,可是最后的成品颜色绚丽、花香浓郁,还寄托了美好的愿景,好看又好吃。
五色饭
其实不止是中国,其他国家也有吃花的传统,只不过相较于国内的煎炸蒸煮和混搭,其他国家吃花的方式更直接了些,大多作为点缀放在甜点或者沙拉里生食,或者配酒。
面包上的花花
最后要再啰嗦一句:虽然说大部分无毒鲜花均可食用,但为了防虫,大部分鲜花种植都是要喷洒农药的,所以请一定通过正规渠道购买食用鲜花,享受春味儿。大多数标明可食的花卉可以洗净生吃,而一些含有毒性的,必须仔细摘选,不必为了尝鲜而冒险食用。
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