干锅椒香肥肠
主料:肥肠500克。
辅料:小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶适量。
配料:姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒适量。
制作:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用;
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一起放盘里垫底;
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。
炒榆钱
将榆钱分为两份,一份加蛋清、一份加蛋黄,分别炒熟后再堆入盘中,成菜一半蛋香味浓,一半清新鲜美,一侧金黄、一侧泛白,榆钱粘软微甜,食之妙不可言。
做法:
1、取8个鸡蛋,将蛋黄、蛋清分离,分别打入两个盆内,各加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀,再分别加入洗净的榆钱300克搅匀。
2、炒锅下色拉油滑透,倒出热油后再淋入少许凉油,下蛋清榆钱中火炒至凝固成块,起锅盛入盘中一侧。用同样的方法再将蛋黄榆钱炒熟,堆放到另一侧即成。
白萝卜炆牛腩做法
味:咸、酱、鲜
主料:牛腩、萝卜
辅料:小料(蒜苗、陈皮、姜片、蒜子)调味(南乳、柱侯酱、海鲜酱)药材(十三香、五香粉、八角、香叶)
做法:
1、白萝卜去皮切件用姜、葱、水煲15分钟至药材淋身捞起待用
2、牛腩飞水再斩方件、煸炒香、蒜苗处理好切长段3、起锅下料头、酱料、下牛腩上汤、调基本味蚝油下香料和药材、然后高压锅压40分钟至牛腩淋身、去药材起锅下蒜子、蒜苗下牛腩、白萝卜加热入味埋芡、下老抽、麻油、尾油上热煲仔上台
私房鸡
将土公鸡宰杀治净,然后斩成3厘米见方的小块,子姜切滚刀块,土豆切块蒸熟待用。
热锅下熟菜油,投入葱姜蒜粒和花椒爆香后,下鸡肉和子姜块炒香,再加豆瓣炒出香味,掺入适量清水烧约30分钟后,下蒸熟的土豆块和青椒段,放少量盐、味精和酱油调味,再烧2分钟起锅,撒上葱段即可。
【炒猪肝】
食材:猪肝、蒜苗、食盐、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、水、油。做法步骤:
第一步:猪肝放到清水中,加入一勺食盐,用手反复搓揉猪肝,洗出里面的血水,洗干净以后切成薄片,尽量切得薄一点,这样能减少炒制的时间,炒出来的猪肝会更加的滑嫩。
第二步:然后我们开始腌制,猪肝放到一个盆子里,加入一小勺食盐、胡椒粉和一勺料酒去腥,用手抓匀;然后再加入一勺淀粉抓匀,锁住猪肝中的水分,抓匀腌制5分钟。
第三步:蒜苗切段,姜切丝,蒜切片,干辣椒切段;然后开始调碗汁:加入一小勺食盐、少许白糖、胡椒粉和味精,再加上适量的料酒、生抽、少许老抽、少许淀粉和适量的清水搅拌均匀化开调料。
第四步:起锅烧油,油热下入姜蒜、小米辣炒出香味,然后倒入腌制好的猪肝,快速翻炒均匀,炒至猪肝发白,倒入蒜苗翻炒均匀,然后倒入调好的碗汁,翻炒均匀就可以出锅了。
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