四季餐桌：老中医告诉你的110种食材方案
大洋新闻 时间: -05-23 来源: 广州日报
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蒲志兰著
漓江出版社
夏季有益食物：肉蛋豆类
鸭肉
性味：味甘、咸，性微寒。
营养成分：鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，每100克中含水分63.7克，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，碳水化合物0.2克，及丰富的维生素和微量元素。鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。
功效：夏天天气炎热，会使人没食欲，饮食宜清淡，但夏天出汗多，消耗量大，如果完全吃素，容易造成蛋白质的不足，所以就要选择一些营养丰富又不油腻的肉。鸭肉无疑是最好的选择，不但可滋阴养胃、清肺补血，还有利水消肿的功效，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热。此外，鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。鸭血具有补血、清热解毒的作用。从中医“热者寒之”的原则看，特别适合素体热盛或阴虚阳亢的人食用。
注意事项：应选用瘦型鸭而非填鸭。鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重，故慢性肠炎患者应谨慎食用。不要经常吃烟熏或煎炸的鸭肉，因为这种烹调方式容易产生致癌物质，同时夏季饮食宜清淡，所以清蒸或煲汤是最好的烹调方式。
沙参玉竹煲老鸭
用料：沙参、玉竹各50克，老鸭1只
做法：将鸭去毛及内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内，加水文火焖煮1小时以上，调味后食用。
作用：能滋阴、益气、补肺。
绿豆
性味：味甘，性凉，归心、胃经。
营养成分：现代研究发现，绿豆富含较多的蛋白质、淀粉，约为粳米的3倍，但脂肪含量却很少。还有较多灰分、纤维素、磷、钾、镁、钙、铁、硫胺素、核黄素、维生素C、烟酸等，都是人体所必需的。
功效：绿豆最突出的特点就是能够解热。绿豆对夏季出现的心烦口渴、尿短赤、泄泻等症有明显的防治作用，所以绿豆汤是夏天解暑清热的最好饮品，经常饮用可以预防疖肿和痱子。
药用：早在唐代，医药学家孟洗就说：“绿豆淘净，研，煮汁饮，治消渴（糖尿病）。”宋代《圣济总录》谓：“绿豆二升，净淘，用水一斗，研细煮汁，澄滤取汁，早、晚食前各一盏，可治消渴。”在治疗糖尿病的食疗经验方中，有不少使用绿豆的。如用绿豆50克、决明子（炒）50克煎饮，治疗糖尿病合并高血压、大便秘结屡见奇效；用绿豆50克、红豆50克、玉米须50克同煎饮，治疗糖尿病合并水肿，效果立竿见影；绿豆50克、薏米50克煮粥，治疗糖尿病合并脾胃湿热（表现为食入即吐、口臭、大便溏稀等），屡用屡验。除此之外，绿豆还有利水消肿的功效。
注意事项：古医书记载，绿豆有解药毒的功效，所以在服用中药时不要同时喝绿豆汤，以免影响药效。绿豆绝不能代替药物，更不能治百病。绿豆性寒易伤脾阳，故脾胃虚寒泄泻者应忌食或少食。
八宝绿豆汤
用料：绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金橘饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
做法：先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金橘饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花拌均匀。
作用：这样做出来的八宝绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其他类似的食品代替，效果亦佳。
红豆
性味：性平，味甘、酸，归心、小肠经。
营养成分：红豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物，蛋白质含量是大米的3倍多，脂肪含量少，还含有少量的钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。
功效：红豆是夏季另外一个解暑的主力军。《本草汇言》谓其：“清暑热、静烦热、润燥热、解毒热。”其实红豆的主要功能还是利湿，长夏多湿热，可以把绿豆和红豆一起熬水服用，既清热又利湿。红豆还有消水肿和治疗皮肤生痈化脓的作用。《本草经》亦记载，红豆可以“下水肿，排痈肿脓血”。红豆还有补血的功效，非常适合女性食用。长期食用红豆，对单纯性肥胖者有减轻体重的作用。
药用：①对水肿明显的肾炎患者，亦可用红豆60克、冬瓜250克，一起煎汤服。②将红豆捣碎研末，用鸡蛋清或醋调匀敷于腮部，可以治疗痄腮。将红豆研末，用醋或蜂蜜调成膏状外敷，可以治疗肿毒。
消暑三豆汤
用料：绿豆、红豆和黑大豆适量
做法：将以上三味（每味10克为宜）置于锅中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷却，即可食用。
作用：绿豆和红豆的功效在上面都已提到，黑大豆性味甘寒、微苦，功效为解毒、散热、除烦，可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清热之佳品。三味共用，效果更佳。
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