凉拌菜怎么做 凉拌菜谱的家常做法窍门：
1.刀法：这里所说的刀法主要是指配菜的形状，比如黄瓜切成条状，或者是拍碎入味，土豆可以擦成细丝，木耳，包菜等建议用手撕，豆角切成段，芹菜切开之后再切成滚刀段等等，如果有一定刀工的朋友。
2.颜色：凉拌菜要想好看，颜色搭配十分重要，颜色反差越大越可以吸引大家的眼球，比如金灿灿的土豆搭配红彤彤的胡萝卜，或者是绿油油的芹菜搭配粉嫩的花生米，而白菜搭配黑木耳，这种经典的白加黑也让人们眼前一亮。
3.焯水：大部分的蔬菜两搬迁都应该放入水里面先焯熟，不过对于黄瓜，西红柿等蔬果类甜品可以忽略这一步，不过不要焯水太久，一般放入水中烫一会即可，否则不仅会影响外观，还会影响口感。焯蔬菜的时候要在锅里放入少许盐，滴几滴油，这样才能让蔬菜颜色鲜亮，原汁原味。焯好之后立刻捞出，放入冷开水中降温，这样做可以令食物口感清脆。
4.调味：食物可以搭配出不一样的美味，比如土豆可以调成麻辣味，而萝卜可以凉拌城糖醋，常见的凉拌调料有生抽、醋、孜然粉、胡椒粉、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。一般凉拌菜不建议用颜色较深的酱油，否则会影响菜的色泽和味道。
5.香味:一般凉拌菜口感清淡，想要让香气扑鼻，就一定要用泼油的方式，先将蔬菜焯好之后捞出盛盘，放入葱蒜末在蔬菜上面，然后将一勺花椒油烧热后立刻淋在从蒜末中，这样即可激发出食材的飘香，令人食欲大开。
6.装饰：凉拌菜要想好看，上桌前的装饰点缀十分关键，具有画龙点睛的作用，可以在摆盘好的食物中间放入一些香菜末，或者是葱花、红辣椒丁，还可以在周围摆一些水果，比如草莓、樱桃、葡萄干等等。
清新凉拌菜的做法：
1.准备好胡萝卜200g、黄瓜150g、香菜叶50g、蒜瓣3个、干红椒3个、生抽适量、芝麻油适量、盐适量、凉开水适量，之后将胡萝卜洗干净后切成丝
2.再将胡萝卜丝放入沸水里面焯一分钟后捞出控干水，将黄瓜洗干净后切成丝，香菜叶切成碎末，红辣椒和蒜洗干净叶切成碎末
3.倒入一勺生抽，放入盐，倒入芝麻油在碗里，再倒入冷开水搅拌均匀，淋在食物中搅拌均匀即可。
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