【食材】
黑鱼1条 / 鸡蛋1个
金针菇100克 / 莴笋1根 / 黄豆芽80克
新鲜柠檬1个/ 小米椒1把 / 藤椒适量
黄灯笼辣椒酱50克 / 葱姜蒜适量
盐25克 / 料酒20毫升 / 淀粉适量
[ 做法 ]
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黑鱼宰杀好后,头尾弃置,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。(垫块抹布,方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块,与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。)
左手则轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成薄片。
片鱼片的过程你得有耐心哦。(一条2斤左右的黑鱼,鱼片大概有400克。)
鱼片洗净后沥水,放入碗中加入盐15克,蛋清1个、料酒20毫升。
用手顺着一个方向抓匀,抓上劲。(一定要顺着一个方向搅拌上劲,抓至鱼肉变粘稠。)
继续加入适量淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上淀粉。
鱼片腌渍20分钟左右。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)
莴笋去皮后切滚刀块。
金针菇去底洗净,撕成小段。
小米椒切丁备用。
1个柠檬一半切薄片,另一半留用。
热锅冷油下适量葱姜蒜爆香,加入50克黄灯笼辣椒酱,炒香至出黄油。
倒入清水或过滤好的鱼汤,转中火煮沸。
加入黄豆芽先煮开。
再加入莴笋片和金针菇。
锅中食材煮熟。
调入5克盐,捞出食材垫入碗底备用。
锅中汤汁烧开后,下黑鱼片。
煮至鱼肉熟。
放入切好的青红椒和柠檬片。
最后挤入适量柠檬汁提香。
鱼片盛入碗中。
撒入适量新鲜藤椒,淋上热油,富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成!(如果没有藤椒,可以用藤椒油代替。)
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