记得小时候,生活条件有限,家里还没有冰箱,如果夏天家里面买肉一顿没吃完,老妈就会把肉切成片儿,用葱姜末,料酒,酱油,盐把肉炒熟,这样可以多放几天。等到下次炒菜的时候,再盛出一点儿肉炒菜用就可以了,老妈把这个炒好的肉叫做肉汁儿。
那时候如果家里剩下的是肉馅儿,也是同样方法处理。吃馅儿的时候盛出一点放在馅儿里,每次老妈炒完肉汁儿,我都迫不及待的盛上一碗米饭拌上肉汁儿吃上一大碗,真是比什么酱料都香。今天突然想起这个来,索性做了一个肉汁儿韭菜鸡蛋馅饼,薄皮大馅儿真是太好吃了。下面就说说我家的做法吧。
【肉汁儿韭菜鸡蛋馅饼】
主料:韭菜500克,面粉500克,猪前腿肉绞馅儿300克,鸡蛋3个
辅料:葱,姜,料酒,黄豆酱油,盐,香油
做法:
1、先将面粉和成一个柔软的面团儿放在一边醒着;葱姜切成末,准备好肉馅;
2、座锅烧热,放入适量油,先将3个鸡蛋打散后炒熟炒碎,盛出放入一个盆中;
3、再次座锅烧热油,放入肉馅儿炒干水分后,放入切好的葱姜末炒香,淋入料酒20克,黄豆酱油30克左右,盐适量;
4、将肉馅儿煸炒1分钟左右后,放入盛有鸡蛋的盆中,搅拌均匀,放凉备用;
5、在等待肉汁儿变凉和醒面的时候开始择洗韭菜,韭菜洗净后控水备用,把面团儿放在案板上再次揉匀后,用小盆盖上再醒10分钟左右,醒面的同时开始调馅儿,洗好的韭菜切成末,放入放凉的肉馅儿中,根据韭菜的量再放一些盐,淋入20克香油搅拌均匀,这样我们的馅儿就做好了;
6、面也醒好了,开始烙馅儿饼喽,座上饼铛预热,把面团儿做成均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的面皮;
7、放入馅儿料,先包成包子的形状,然后把包子褶朝下放在饼铛里用手按扁,这样一个馅儿饼就做好了;
8、把馅儿饼逐个做好,放在饼铛里盖上盖子小火烙至一面金黄后翻面儿,烙至两面金黄后就可以出锅了。
这样一盘好吃又解馋的馅饼就做好啦,皮薄大馅,因为放了炒制过的肉馅,吃起来特别香,真是一个接一个,一吃就停不下来呢,每次烙饼,家人吃起来都是至少3个起。
小贴士:
1、用炒熟后的肉汁儿做馅儿,比用生肉做馅儿烙饼的时间更短,韭菜更嫩更绿;
2、拌馅儿的时候一定要等肉馅儿和鸡蛋放凉以后再拌,否则韭菜就提前被烫熟了,盐也一定要最后放,防止出汤;
3、如果想随时都有馅饼吃,可以准备一个盘子撒上干粉,放入包好的馅饼,然后盖上一层保鲜膜放到冰箱里冷藏,想吃的时候拿出来在饼铛上煎一下就可以啦;
4、可以用10度左右的温水来和面,加入少量的盐和酵母,面会醒发的更快,而且非常软乎。
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