我们在前文《喝茶买茶怎么挑?四步教你走上道》一文中有讲过喝茶买茶时的一些小学问,通过“望”、“闻”、“品”这三点来判断茶叶的好与坏,这次就针对前文的最后一点:如何通过观察茶底来判断普洱茶品品质的优劣。要知道,在茶叶品评中,评定茶叶叶底是被列入了茶叶审评环节里的重要一环。
科普一下:茶底,就是热水冲泡过后,舒展开来的茶叶。
茶被水浸泡后,叶片恢复到原来的舒展状态,茶叶颜色也变成它所相对应的年份表现出来的颜色,也可以清晰的看见这片叶子的完整度、叶片大小与肥壮厚实程度等,这茶的优劣与否就可以透过茶底一叶知秋。
观察普洱茶叶底前的准备
将冲泡过的普洱茶叶倒入专用的叶底盘、杯盖或干净的白纸面上等,注意倒的时候,要把粘在杯底、杯壁还有杯盖的茶叶都倒干净。之后将之拌匀、铺开、摊平,以便观察。
主要从以下因素来鉴别观察
一、色泽情况
生茶:润泽匀亮,呈嫩黄带乳白色或黄绿色/暗绿色,无花杂叶,无杂色
熟茶:油润匀亮,呈猪肝色(褐色或褐红色),无黑色或靛青色茶条
注:正常情况下生普老茶的茶底会有不同程度的返青,熟茶的茶底则不会返青。
二、老嫩程度
生茶:芽头和幼嫩叶片含量多
熟茶:芽头和幼嫩叶片含量多
注:由于芽头木质化程度不高,内含物质偏少,好的普洱茶多用一芽二叶的鲜叶制作,并非芽头较多或者全都是芽头的茶就是好茶。
三、匀整度
生茶:长、短、粗、细较均匀,断碎茶少,无茶末,无褶皱
熟茶:长、短、粗、细较均匀,断碎茶少,无茶末
注:普洱熟茶经过发酵后,叶底完整度可能会有一定程度的破碎情况。
四、柔软度
生茶:叶质柔软,不硬翘
熟茶:叶质柔软,不硬翘(老茶叶质较硬)
注:优质的生茶熟茶,除了叶质柔软,弹性好也是关键评定因素。
叶片肉质厚软,嫩度较高,说明茶叶的活性好。
活性好舒展度就好,后期存储转化也会很好。
五、有无杂物掺杂
生茶:无其它杂物掺入
熟茶:无其它杂物掺入
总结
以上是一些基本的通过叶底评定普洱茶优劣的方法,由于普洱茶种类繁多,分类也多,除了生茶熟茶之分,还有古树茶、乔木茶、小树茶、台地茶,春茶、秋茶、拼配茶等之分,所以在某些特定的语境下,还需要更加精细化的评定标准。
就拿台地茶来说,它本身的特征就是叶面较为薄弱,如薄纸般易折。其在泡汤之后基本无力恢复弹性,甚至多次冲泡也很难展开,可以说叶子愈薄品质愈差,但即便是很好的台地茶,也很难与优质古树茶相媲美。
因此,茶叶叶底只能作为判断一款茶叶品质的要素之一,想要整体评定一款茶的好坏,还需通过制作工艺、仓储条件等来综合评定。
丨本文由天下茶仓原创
丨编辑:口中有茶,心中有金
丨排版:胖虎
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