一、酒鬼花生——男人的最爱
食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法：1、将花生泡涨，可以去掉花生红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻8小时。
2、冷锅下油，倒入冰冻过的花生米，开小火慢慢加热，当炸熟后捞出控油。
3、转中火使油温升高，再把花生米倒入复炸一遍捞出控油备用。
4、锅内留少许底油，倒入花椒、干红辣椒段爆香。
5、倒入花生米翻炒均匀入味，出锅前撒上适量盐、白糖调味。放凉后很是酥脆！
小技巧：炸花生米最好用冷锅冷油，小火慢炸，这样较容易炸透；喜欢口味重的可加些花椒粉和辣椒粉，有麻辣香味。
二、小米椒爆鸡胗
食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。
做法：1、将鸡胗冷水下锅，煮沸变色后捞起切片。
2、将切好的鸡胗加盐、黄酒、生抽抓匀腌制半个钟。
3、将大蒜捣成蒜蓉，小米椒切细段备用。
4、炒锅下油，放入蒜蓉、小米椒大火爆香，倒入鸡胗翻炒（已腌制过无需放调料），炒至熟透即可！
提醒：如果觉得太辣，可以撒上香菜碎，既可增加香气还能减轻辣感。
三、香辣卤鸡爪
食材：鸡爪、生姜、葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖。
做法：1、将鸡爪（500g）洗净，冷水下锅煮开后捞出过一遍冷水沥干水分。
2、另起锅，加生姜3片、葱白两根、八角两粒和少许花椒、干辣椒、桂皮、香叶。
3、再放两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒，加水浸过鸡爪后开小火加盖慢熬1个钟，至到筷子可以把鸡爪轻易戳烂，转大火把卤汁稍稍收干即可。
四、盐水毛豆
食材：毛豆 、盐、八角 2颗、桂皮 1节、干辣椒、大蒜 2-3瓣
做法：1、将毛豆洗净，可剪去两头尖角，便于入味。
2、清水加八角、桂皮、干辣椒、蒜瓣、盐大火烧开后倒入毛豆夹，转小火煮15分钟。
5、关火出锅，可即食，也可连汤放入冰箱冷藏后食用。
五、红油猪耳
食材：猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖，熟芝麻
做法：1、将猪耳去毛洗净，冷水下锅大火煮沸后，转中火煮10分钟左右，让猪耳熟透。然后捞出过冷水，切细条备用。
2、将青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝倒入大碗中，倒入生抽、香醋、白糖、红油各一匙。
4、拌匀，最后撒上些熟芝麻或香菜即可盛碟。
蒜香炒花甲
食材：
花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。
做法：
1、锅里面放点冷水要盖过花甲，然后盖锅盖，烧水直到花甲开口，花甲一开口翻炒几下，一熟马上就捞起一边沥干水分待用。
2、锅里免热油放进蒜蓉炒5秒，紧接着放 蚝油 辣椒酱 葱和蒜蓉搅拌一下之后马上把花甲倒进锅内翻炒均匀即可。
煳辣耳片
原料：猪耳150克芹菜节10克姜片、葱段、花椒、味精、鸡粉、陈醋、鲜汤、煳辣油各适量
制法：
1.把鲜猪耳放到加有姜葱和花椒的鲜汤桶内，煮熟便捞出来切成片。
2.将猪耳片放入拌菜瓢内，加煳辣油、葱段、芹菜节、盐、味精、鸡粉和陈醋拌匀后，装盘即可。
酱汁花蛤--简单易做味道好 ━
by 缘豆儿
用料
花蛤400克
蒜2瓣
熟蒜2瓣
葱2根
干红辣椒2只
姜1小块
海鲜酱1汤匙半
酱油1匙
蚝油半匙
料酒1匙
白糖少许
油适量
做法
1.花蛤在盐水浸泡1小时；
2.准备好辅料；
3.调好料汁： 葱末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，再调入适量水，加点香油；（想多汁一些就多加一点水）
4.花蛤搓洗多几次干净后，摆放在铁板上； （用可以直接置火上的盘也是可以的）
5.淋入调好的料汁，再淋上1匙香油；
6.烧至壳全部打开即可。（不开壳的要去掉，坏的）
私房酱卤鸭头 ━
by 空心菜
用料
鸭头5个
花椒油2汤匙
蒜3瓣
牛肉辣酱2汤匙
老抽1汤匙
生抽2汤匙
冰糖20克
桂皮1/4块
八角1个
陈皮2小片
话梅1颗
水一碗
盐酌情加
做法
1.鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。
2.锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
3.倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4.加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。
━ 烤牙签羊肉（家庭烤箱版） ━
by Mosquito私家小厨
用料
羊腿肉500g
香菜1小把
盐1/2勺
孜然1勺
辣椒粉1/4勺
黑芝麻或白芝麻1勺
做法
1.羊腿肉切小丁，放入1/4勺盐腌制1小时
2.用牙签将羊肉丁肥瘦相间的串起来，大概一个牙签可以穿4小块肉
3.烤盘上铺一层锡纸，刷上一层油，将牙签羊肉摆放整齐，羊肉表层再刷一层油、撒上1/4勺盐，放入预热好的烤箱，180度烤8分钟（如果喜欢吃烤香菜的话，可以在羊肉下层铺上香菜，我就没有烤，直接作为摆盘装饰了）
4.准备好孜然、辣椒粉、芝麻
5.从烤箱取出羊肉串，羊肉表面再刷一层油，撒上辣椒粉、孜然、芝麻，继续放入烤箱烤3分钟即可（不吃辣的童鞋们可以不放）
6.从烤箱拿出，摆盘
小贴士
在家也可以烤羊肉串！路边摊的烤串不敢吃，那么，只要有烤箱，自己在家也可以吐鲁番起来！迷你牙签羊肉串烤出来，色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香,不腻不膻。
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