每次去菜市场都常常觉得做菜容易买菜难啊,不同的菜挑选方法都不一样,太难了。
今天买黄瓜吃,虽然黄瓜其实应该是夏季的蔬菜,不过由于大棚种植的推广,很多蔬菜一年四季都能吃到,非常方便了。
黄瓜又叫青瓜,要保证黄瓜做菜好吃,重要是新鲜多汁,根据陪妈妈多年的买菜经验,要想买到最好的黄瓜,得从以下几方面选择。
看颜色。新鲜的黄瓜,绿色均匀、自然,没有破损等瑕疵。
轻轻掐。用指甲轻轻掐一下黄瓜,如果轻松掐入,并且有丰富汁水,那就是新鲜多汁的好黄瓜了。
看顶花。常有人以为买黄瓜如果顶花新鲜完好就是好黄瓜,其实不然,保留顶花可以通过化学原料实现,其实自然成熟的黄瓜,顶花会自然脱落,留下一个小黄点,这样的更好。
掂分量。同样大小的黄瓜,可以拿手上掂一下,更重的肯定水分含量更多,更脆嫩。
买了新鲜的黄瓜,一般做法多是凉拌或者做汤。
凉拌黄瓜关键是两个,一是最好用刀拍不要用到切,拍碎的黄瓜,更入味;还有就是一种灵魂调料——大蒜,用大蒜蓉腌过的黄瓜,凉拌后好吃得不得了。
如果做汤,我常做黄瓜皮蛋汤,就是将黄瓜切成菱形片,皮蛋剥壳切成几瓣,锅中倒入少许油稍微煎一下皮蛋,再加水烧开后放入黄瓜片,待水再次烧开加盐调味就完成啦,味道清新爽口。
除了这些普通做法,我最喜欢做的是煎黄瓜,加上韭菜的加持,那简直就是“完美”,接下来就分享一下详细做法。
韭菜煎黄瓜
参考份量:2人份
制作时间:15分钟
难易程度:★☆☆☆☆
食 材
黄瓜 1条
韭菜 1小把
调 料
油、盐、味精、老抽-适量
干辣椒 5个
大蒜 3粒
做 法
1.黄瓜洗干净,去掉两头后切成大约2毫米厚的片,不要切太薄,厚一些更好吃。
2.将大蒜去皮洗干净切片,干辣椒洗干净切小段,韭菜去掉老叶子洗干净切成2厘米左右一段。
3.锅中倒油烧热,将黄瓜片逐一放入锅中,小火慢煎。
4.黄瓜片煎到两面微微黄,就放入盘子备用。
5.锅中加入少量底油,放入大蒜片和干辣椒爆香,接着倒入煎好的黄瓜翻炒,接着放入切好的韭菜段,再倒入一点点老抽,翻炒均匀。
6.翻炒均匀后放入适当盐和味精调味,出锅装盘。
制作小贴士
1、黄瓜要切厚一些,而且要斜着切,这样黄瓜片较大,更好看也更好吃。
2、加入老抽是为了上色,由于煎过的黄瓜吸收调料更强,因此老抽要少放,多了成才颜色太暗,会影响外观。
3、这道菜除了韭菜,如果再加入一些新鲜紫苏叶味道会更浓郁,能买到紫苏叶可以尝试一下。
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