有过不少朋友问过我有关鸡柳的做法一些问题。炸鸡柳这样做才好吃，我会从切割腌制、包裹、炸制、这几个方面来说一下炸鸡柳的做法。这里如果有用的就借鉴一下吧。希望能给予一定的帮助。
炸鸡柳的做法
切割
1. 将鸡肉片成片。把完全化开的鸡肉放置于板面。因为我是片所以要完全化开不然不好下刀，有一些朋友是切的。我之所之一没有切因为我感觉切出来鸡肉片。到最后没有片出来的鸡柳条长。
背面朝上。粗糙的是背面。光滑的是正面。用刀将鸡肉片开。厚度大约和筷子差不多。一般一片鸡胸出4片如果感觉薄就出3片。一会我会上图片。实在搞不定就找饭店的厨司问一下怎么弄。这里要说一下为什么要从背面。我感觉背面的鸡肉组织比较容易脱落。先从这面下刀可以通过控制鸡肉的厚薄，来避免做成片之后鸡肉分离。切开之后鸡柳容易断的问题。如果正面开始做到最下面一片厚度就不好控制了。可以自己试一试。
2. 将鸡肉切成条。 宽度还是参照筷子。如果不合适就自己进行调整。这里要注意一下。 首鸡肉有他的纹路。切的时候不要完全垂直于鸡肉的纹路切。稍微斜一点。就是人长说的顺丝切。这样做一是可以减少在腌制的过程中鸡肉条断开。二是吃的时候可以看到一条条的鸡肉。鸡肉的口感也可以更好。
腌制
说腌制之前说一下配料的事。鸡柳的主要口味就是鲜味香味加上嫩肉的部分。还有主味。可以试着自己弄弄。然后就是酥脆口感。这个主要是来自后包裹后面我会讲。劝大家尽量不要相信一些所谓的免费给你的配方。配方要么是经过很长时间积累出来的东西。要么就是花钱买的。即使你能得到免费的配方也可能缺少一些重要的东西。无法做到一些真正的东西。我有我自己的配方也有和一些朋友交流得到的配方。中间也借鉴过不少东西感谢你们。如果对配方感兴趣或是有自己的配方的我们可以交流一下。别人给我的配方未经过允许我不会泄露给任何人。交流也不用怕我放着什么东西不说。和人交往最重要的是诚信。如果做人连最基本的都做不到也就没必要做人。
首先将切好的鸡肉简单控水。然后加入适量的鸡蛋和调料还有水。开始搅拌。尽量往一个方向搅拌。这样可以减少鸡柳断开。保证鸡柳的完整性。搅拌均匀之后 就可以加入淀粉并搅拌均匀。一定是在调料搅拌均匀之后在加淀粉。说一下为什么要加鸡蛋和淀粉。鸡蛋是可以改变肉质。使鸡肉更好的吸收水分保持水分。肉更嫩鸡肉吃了不会那么干或柴。试用鸡蛋还能帮助调料更好的入味效果佳。腌制的时候加入淀粉可以使鸡肉吸收水分的时候吸收淀粉。能够让淀粉和鸡肉更好的咬合在一起，得到更好的填充及包裹鸡肉的效果。使鸡肉更好的锁住水分。也可以增加鸡柳炸制后的酥脆感。这些东西不是我说的很多饭店的厨司炸东西都是使用的这个方法我只是借鉴。鸡肉腌上之后放进冰箱不要冷冻冷藏即可。腌制时间最少不能低于12个小时。补充一点鸡肉吸收水分会增加分量。一般一斤鸡肉腌完之后都会多出很多。肉条也会有变化。这也是鸡柳利润大的一个原因。所以腌制的时候水分一定要足够的水分。但是不能过量。大概加水的程度就是腌制好之后会有少量的水残留但是不会多。水多了后期包裹的时候就容易使面包糠脱落。淀粉的用量也是一样。少了包裹不够匀称。多了挂不住。
包裹
包裹我会分享三种方式出来，1.鸡柳专用面包糠 2.针状面包糠 3.干粉包裹 第三种方式采用的比较少放最后。 还有一种是使用面包粉。由于我没有现成的面包粉我也就不发了。如果有可以自己试试。方式基本相同。每种包裹都有自己的特色各有千秋。自己可以尝试一下看看最喜欢哪种方式。
裹面包糠之前先加入少量面粉。我加面粉的量大概是淀粉的三分之一。千万别加多了。搅拌均匀后鸡肉大概成粘糊状。不要太黏。面粉的粘度比淀粉的粘度高。可以让面包糠更好的和鸡肉粘合在一起不容易脱落。
最后一步炸制 首先是油温建议控制在7成热。 160左右。 太低面包糠吸油会油腻。太高外皮炸出来会发黑。 时间控制在3-5分钟。也可以根据顾客的要求进行调整时间。炸鸡柳相对来说比较简单。我就不在做详细接受。直接分享图片。看效果。
以上是炸鸡柳的做法，炸鸡柳这样做才好吃，可以收藏起来在家里也可以用的。
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