水对于健康的意义大家都知道，尤其是入秋后天气越来越干燥，更是建议大家日常多喝水，及时补充水分。
关于喝水的健康问题，一直有千滚水、隔夜水不能喝的说法，其实这两种水并没有那么可怕，反而是一种很多人每天都喝的水，才是潜伏在我们身边的致癌杀手！
这种水，才是真正的致癌水
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构IARC发布过报告，饮用65℃以上的热饮可能会增加罹患食道癌的风险。
平时我们吃饭喝水总是提倡要“趁热”，而我国作为世界上食道癌高发地区的原因就和这个习惯密切相关。
中国食道癌患者数量占全世界患者数量的一半左右△
食道的黏膜非常娇嫩，过烫的水和食物会导致食道受损，受损部位的反复修补，细胞复制就有可能产生差错，最终可能导致肿瘤的发生。
北京大学肿瘤医院胸外科主任杨跃表示，60摄氏度是食道的“警惕温度”，日常应尽量避免过烫饮食刺激食道。《养生堂》节目组也在现场做了相关实验，一杯煮开的开水，自然降温至60摄氏度以下的时间约为8分钟左右。
专家提醒：40℃是最佳温度
专家提醒，喝热水时，40℃的水温是最好的，这样既不会刺激过度刺激食管、胃肠道，又不会过凉造成血管收缩。
饮食注意这三点
01，刚出锅的食物放凉再吃
随着天气越来越冷，火锅、热汤面、饺子又逐渐成为餐桌上的常客，这些经常要趁热吃的食物温度又是多少呢？火锅的汤可高达120℃、刚起锅的水饺和面条为70～80℃。
我们同样做了实验，刚出锅的饺子在室温下降到55℃左右，需要6分半左右的时间。吃这些比较烫的食物，最好放凉一点再入口。
02，刺激性食物要少吃
辣椒、烈性酒等刺激性食物会对食管黏膜造成损伤；烧饼、馓子等比较粗糙的食物会划伤黏膜，平时这类食物要少吃。
03，霉变的食物不要吃
霉变的谷物、坚果、蔬菜等里面含有许多致癌物质，比如黄曲霉素，是导致食管癌和其他癌症的重要诱因。平时要注意食物的合理存储，发现有霉变的及时扔掉。
常吃这些有助于保护食道健康
有研究发现，大蒜、白萝卜、绿茶、豆类食品、西兰花、橄榄菜等食物可以帮助促进消化道细胞的修复，保护胃肠道的健康，日常做饭可以适量多吃一些。
千滚水和隔夜水能喝么？
我们在开头提到，千滚水和隔夜水反而没那么可怕，因为符合安全标准的水硝酸盐含量本身是很低的，煮沸后能产生的亚硝酸盐也很少，所以关键不在于水煮沸了几次，而在于水质是否合格。
而隔夜的水主要看是否保存的比较好，只要保存得当，没有被细菌、灰尘污染，就可以正常饮用。不过不建议喝隔夜的茶水，因为茶叶里的一些营养成分溶入水中，给细菌的繁殖创造了条件，气温较高的时候，白天放了几个小时之后也是不建议再喝的。
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