这段时间大家都在忙着做月饼、买月饼、吃月饼吧~！虽然自制的月饼可以控制甜度，但是，月饼从来就不是一个吃多不会腻的食品！所以，我们打算教大家用烤箱做个简单的糖醋排骨，一扫月饼季的油腻，重新恢复这夏天的酸甜清爽~！
这道糖醋排骨，我用了传统蛋黄浆法，利用烤箱发热管高温将蛋黄浆快速凝固，形成半脆壳。
虽然效果没有油炸的好，但是我相信除了商业制作外没有哪个家庭会做一道菜就上一次宽油，而烤箱的做法不需一滴油。
还有烤箱没有办法炒出糖醋汁，但我用番茄酱作为酱汁的主要媒介，把糖和醋融合在一起，最后味道也极佳。
虽然这不算正宗的糖醋排骨，但是好吃啊，味道独特操作又简单，何乐而不为呢？
话不多说，上配方表！
糖醋排骨
配方
-主料-
排骨250克 //红彩椒40克
青椒 40克
-调料-
食用盐2克 //白胡椒粉 1克
蛋黄 2只（约30克）//淀粉 50克
-酱料-
白砂糖 30克 //米醋 10克
番茄酱 100克 //食用盐1克
-辅料-
食用小苏打 2克 //热水 200克
工具
烤盘 // 油纸
制作步骤
01
将排骨下小苏打清洗，去除血水、挤干水分；
Tips：排骨必须去除血水，不然烤制的时候会有黑色血水冒出，影响品质。
02
排骨里加盐、白胡椒粉、蛋黄、淀粉，抓匀，上浆，确保每一块排骨都能裹上浆；
03
预热烤箱上下火230度；
04
将上好浆的排骨放到铺有油纸的烤盘上，每一块都隔开；
05
放进预热好的烤箱上层烤15分钟；
06
排骨在烤箱的时候调个酱料，将白砂糖、白醋、番茄酱、盐倒进碗里，隔热水搅拌至白砂糖溶解；
Tips：30克糖为中等甜度，怕太甜的或者太酸的可以自行调整糖的量。酱料的状态是较浓稠的，能裹上排骨才行，调出来如果不是非牛顿流体的话是不行的。
07排骨出炉，趁热将排骨夹进装调料的碗里，加入切好的配菜，搅拌均匀，确保每一块排骨都粘上了酱料；
08将排骨装上盘，酱汁也倒进去，进烤箱中层230度烤8分钟即可！
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