这段时间大家都在忙着做月饼、买月饼、吃月饼吧~!虽然自制的月饼可以控制甜度,但是,月饼从来就不是一个吃多不会腻的食品!所以,我们打算教大家用烤箱做个简单的糖醋排骨,一扫月饼季的油腻,重新恢复这夏天的酸甜清爽~!
这道糖醋排骨,我用了传统蛋黄浆法,利用烤箱发热管高温将蛋黄浆快速凝固,形成半脆壳。
虽然效果没有油炸的好,但是我相信除了商业制作外没有哪个家庭会做一道菜就上一次宽油,而烤箱的做法不需一滴油。
还有烤箱没有办法炒出糖醋汁,但我用番茄酱作为酱汁的主要媒介,把糖和醋融合在一起,最后味道也极佳。
虽然这不算正宗的糖醋排骨,但是好吃啊,味道独特操作又简单,何乐而不为呢?
话不多说,上配方表!
糖醋排骨
配方
-主料-
排骨250克 //红彩椒40克
青椒 40克
-调料-
食用盐2克 //白胡椒粉 1克
蛋黄 2只(约30克)//淀粉 50克
-酱料-
白砂糖 30克 //米醋 10克
番茄酱 100克 //食用盐1克
-辅料-
食用小苏打 2克 //热水 200克
工具
烤盘 // 油纸
制作步骤
01
将排骨下小苏打清洗,去除血水、挤干水分;
Tips:排骨必须去除血水,不然烤制的时候会有黑色血水冒出,影响品质。
02
排骨里加盐、白胡椒粉、蛋黄、淀粉,抓匀,上浆,确保每一块排骨都能裹上浆;
03
预热烤箱上下火230度;
04
将上好浆的排骨放到铺有油纸的烤盘上,每一块都隔开;
05
放进预热好的烤箱上层烤15分钟;
06
排骨在烤箱的时候调个酱料,将白砂糖、白醋、番茄酱、盐倒进碗里,隔热水搅拌至白砂糖溶解;
Tips:30克糖为中等甜度,怕太甜的或者太酸的可以自行调整糖的量。酱料的状态是较浓稠的,能裹上排骨才行,调出来如果不是非牛顿流体的话是不行的。
07排骨出炉,趁热将排骨夹进装调料的碗里,加入切好的配菜,搅拌均匀,确保每一块排骨都粘上了酱料;
08将排骨装上盘,酱汁也倒进去,进烤箱中层230度烤8分钟即可!
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