冬天到来,天气变得越来越寒冷,又到了腌制各种小咸菜的季节,比如辣白菜和萝卜干,咸香麻辣的爽口小菜,可以美美的吃上一个冬天。
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《芥菜小咸菜所需食材》
芥菜一捆、白萝卜1个、胡萝卜2根、黄豆1碗、花生1碗、盐适量、密封玻璃罐1个。
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《腌制方法》
先来介绍一下芥菜,和雪里蕻外形几乎一样,如果买不到芥菜,可以用雪里蕻代替,两者不同的是芥菜腌制好会带有辣味,雪里蕻没有辣味,一样好吃的。
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芥菜洗干净,控干水分,切成1.5-2厘米的小段。
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花生和黄豆提前用清水泡一个晚上,喜欢吃可以多放一些,花生和黄豆的多少这个量自己把握。
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白萝卜和胡萝卜洗干净,全部擦成丝,这个就是搭配一下颜色,和芥菜放一起比较好看。
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所有材料都准备好,烧大半锅水,我做的多都是分开2次进行焯水的。
水烧开倒入一半的芥菜段,记住一定要水烧开再倒入锅内,这样焯水后的芥菜颜色是碧绿的,如果水不开就焯水,芥菜就会发黄,水再次烧开后将芥菜捞出控水。
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焯过水的水不需要倒掉,继续来煮泡好的黄豆和花生,黄豆和花生一起倒入锅内,水烧开开始计时,煮8-10分钟,这个时间刚刚好,煮好的花生和黄豆口感是脆脆的,如果喜欢口感比较绵软的,那就多煮一会。
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时间到,将花生和黄豆捞出控干水分。
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准备一个大盆,将芥菜段、白萝卜丝、胡萝卜丝、花生、黄豆,全部倒入盆内,开始放盐。
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盐的多少这个按自己口味来放,一边放一边用手拌均匀,直接尝一尝,要稍微咸一些,毕竟是腌制的咸菜,太淡了容易坏不好存放。
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翻拌好的咸菜看起来花花绿绿,很好看对不对,现在也可以直接吃的,不过放密封罐里面,存放一周后再打开盖子,你就会闻到一股浓浓的辣味,芥菜的辣味就出来了,就连花生和黄豆也带着微辣,吃的时候可以直接放芝麻香油,搅拌一下直接搭配粥来吃,也可以像炒菜一样,葱姜蒜和辣椒来炒着吃。
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玻璃罐放在通风阴凉的地方,今年没有暖气就放阳台上,口感是芥菜段和萝卜丝吃起来特别的清脆爽口,花生和黄豆简直是百吃不厌,我都是先吃里面的豆子,搭配各种馒头和稀饭,简直就是绝配,做法还特别简单,喜欢的朋友一定要试一试,为啥每年都做这么多?因为还要送一些给朋友和邻居,哈哈!
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