现在很多人对于美食的要求越来越严格，可能是因为现如今在饭店里面吃菜的次数多了，所以感觉在家炒的菜总是没有饭店里面炒出来的菜颜色好看，味道也稍微欠缺一些，就比如说茄子饭店炒出来的茄子颜色非常鲜亮，而且还不是太贵油腻，而我们自己在家炒起来的话总觉得非常油腻，而且稍微不注意茄子的颜色就会被炒得非常丑。
还有一种非常家常的菜也依旧如此，这种菜就是丝瓜，从现在开始一直到整个夏天都是吃丝瓜的最好季节，而且作为应急菜，如果这段时间不吃的话，那实在是太亏了，而且丝瓜跟茄子有一个非常相同的点，那就是茄子和丝瓜肉质都比较偏细腻一些，能够在炒菜的时候吸取大部分的水分以及油分，而且丝瓜中含有一部分的黑色素，如果遇到高温氧化后非常容易变黑。丝瓜直接下锅炒就错了，饭店大厨透露：多加这一步，省油还不发黑！
再加上如果在家炒菜的时候使用的是铁锅，那么炒出来的丝瓜则会更佳黑亮，看起来丝毫没有食欲，那是因为很多人在炒丝瓜的时候，都会将丝瓜直接下锅炒，如果这样做的话那就错了，而饭店里边炒出来的丝瓜颜色非常鲜亮，这饭店大厨透露在炒丝瓜的时候，如果提前多加这一步，炒丝瓜的时候不仅不会发黑，而且还会非常省油，用一句俗语来说，那就是嫩的能够掐出水来，让人垂涎欲滴。
那就是在炒丝瓜的时候先将丝瓜皮去掉，然后放一小勺的食用盐，搅拌均匀，戴上手套稍微轻轻的捏几下，腌制三分钟左右，这样不仅可以保证丝瓜的限量，而且在炒丝瓜的时候还不容易让丝瓜吸取大量的油份，等到丝瓜腌制好之后，还要继续放在水里面进行冲洗，洗掉盐巴腌制出来的多余粘液，之后就正常放在锅里面翻炒就可以了，这个方法百试不厌，也可以同时用于炒茄子。
如果想要炒丝瓜的时候，颜色搭配起来比较好看，可以加入一些不太辣的红椒，鲜红的颜色加上翠绿的丝瓜，招待客人的时候绝对是颜值担当，用这样方法炒出来的丝瓜颜色非常鲜亮，一点都不比饭店大厨炒出来的差劲，那么你们在家炒丝瓜的时候又是用了什么样的办法让丝瓜保持鲜亮，不发黑呢？欢迎大家充分讨论。
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