我们老徐谈茶分了几个板块，其中有一个是【老徐鉴茶】，它是用文字来表述的。很多茶友不了解鉴茶的流程，今天就借着【老徐谈茶】这期节目给大家示范一下整个鉴茶的过程。
全国各地茶友寄来的茶样非常多，现在积压了可能上百个，都是按日期排着队一个一个地把它拿出来品鉴的。因为一周只有两次【老徐鉴茶】，所以可能大家寄过来以后两三个月都没有轮到你。茶样里边会有一个留言条，拆开以后我们才知道是谁寄过来的，然后我们会用微信直接和他联系。
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李：徐老师有两个茶样，一个是的邦东古树紫芽春茶，一个是的老挝丰沙里古树春茶，你通知一下茶友XXX。
徐：这位茶友寄了两个茶样，但因为茶样太多，我只能挑选其中一个茶样给他品鉴。现在我就要和这位茶友联系。（今天轮到给你品鉴你的茶样，然后我们会把品鉴的大致的情况就会告诉你。）他的茶样是今年的5月21号寄出来的，现在是已经10月底了，差不多是5个月的时间才排到他，真的非常抱歉用了那么长时间。还有一点要跟大家说一下，如果茶友们有兴趣，欢迎大家过来和我一起品鉴茶友们的茶样。我们品鉴茶样有个规矩，就是只是以茶说茶，不考虑其他的因素在内。今天品鉴茶友寄过来的邦东古树紫芽春茶，我徒弟泡茶、我写品鉴报告，我们中间会有一个交流，交换意见。茶友寄过来的茶大概两泡多，投茶稍微多那么一点点，我们品鉴茶的话都是按电子秤的标准来称的，投到8.4克，盖碗是110毫升的容积。
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这款茶是一个紧压茶，洗茶的时候轻轻的闷一下让它局部的展开，我们才能进行品鉴。这个茶压的不算特别紧，特别紧的话闷的时间就会更长一些。
李：除了洗茶之外的每一泡茶，我们都会拿到外面迅速拍照。
徐：我要把每一泡的品鉴体会写下来。这茶挂杯香还是挺好的，茶汤香一般不算是很好。你感觉这茶味怎么样？
李：这茶香气还是不错的，饱满度欠缺，感觉第二泡喝起来带点水味。
徐：我觉得这茶还行，为什么呢？毕竟人家是5月份寄过来的茶，放到密封袋里，可能会带有一点点水味，这很正常，茶味的饱满度还算可以。如果说这茶不密封，像咱们这样放着的话，应该不会出现这种水味。
李：但是这个茶是的啊。
徐：对，但5月份寄过来，这茶密封着，没有透气性，如果说他寄过来的时候刚好碰到天阴下雨，里边的水分就密封住了，你要把这种意外的情况考虑进去。
李：这个茶香气倒是邦东茶的香。
徐：对，这就是标准的邦东茶的香。
李：再喝喝看嘛，现在才第二泡。
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李：这一泡回甘还不错。我们这个热水器是能一直烧着水的，大家可能看我们都没有在烧水，其实它一直是沸腾的状态。我们现在开始冲泡第三泡，第三泡的汤色是金黄色。
徐：这一泡你刚才说的水味就没有了，所以说要抛开一些我们已知条件的影响，才能去评价一个茶。如果说它的客观因素的影响不抛开的话，你就不能客观地去品鉴一个茶。
李：所以说喝茶三泡之内不说话。感觉这个茶还是有茶气得，我现在手心都开始发热了。
徐：它是有茶气，然后这个茶的汤感还是不错的，水路还是比较细的，浓稠感也还不错。到目前为止，我个人感觉这茶品质还是不错的。
李：但这一泡涩味出来了。
徐：有一点涩味很正常，我一再跟你说，放在密封袋子里的茶喝起来肯定是会有一点涩的。就像天阴下雨喝茶，喝起来就比正常时候要涩一些、苦一些。以后你们品鉴茶就是一定要把这些客观因素排除。放在密封袋里的话，喝起来涩化得也要慢，转化也会很慢。
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李：我们现在接着冲泡第四泡，第四泡汤色和第三泡基本上是一致的。
徐：你对它的茶气表现有什么感觉？
李：感觉我的手心发热比较明显，额头也有点发热
徐：对，手心我也出汗了， 背部有一些发热，肩部受过寒，发热的感觉比较明显一些，腹部有点想打嗝。喝到现在，通过茶气判断，可以判定它是一个古树茶。它的茶气的表现就是古树茶的那种表现，和我接触的差不多。
李：这一泡喉韵感觉比上一泡更好
徐：喉韵开始往下去了，香气不错，和上一泡基本上也是一样的。这种茶的香气的持续性会非常好。
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李：第五泡我们现在就开始冲泡。这个茶香气真的是挺不错，我在这里泡都明显的可以闻到，茶汤的透亮度也挺好的。
徐：这茶确实是很不错的一个茶。通过喝前五泡茶，这茶确实和他所描述的是一样的。
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叶底一致性还是不错的，颜色也挺好的。韧性也很不错，上手捻一下，也没有粘手、也不容易搓碎掉，这茶是古树茶无疑了。再通过韵味、香气来判断，那它肯定是符合邦东的古树紫芽茶。
鉴茶在【老徐鉴茶】第276期已经发出去了，同时我也通知了这位茶友，这就是我们给茶友鉴茶的一个完整流程。
来云南普洱喝茶、饮酒、吃席
每天陪你酒话连篇的大罗言酒
全文字数：1471字 阅读时间：3分钟
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说到云南，总有看不尽的美景，食不完的美食，和许多各具特色的民族风情，但是，无论用多少文字去描述云南，也都只能是冰山一角，废话不多说，今天就让我们来到云南普洱，感受一番这里的故事。
普洱市别称思茅，位于云南省西南部，居住着汉、哈尼、彝、拉祜、佤、傣等14个世居民族，少数民族人口占61%，因此，来到这里同样少不了受到少数民族文化的熏陶。
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众所周知，普洱是驰名中外的“普洱茶””的原产地和集散地。另外，普洱古有“天壁晓霞”、“回龙夕照”、“仙洞春云”、“龙潭秋月”、“东岭兰萼”、“西岭温泉”、“城畔荷风”、“茶庵鸟道”所构建的“普阳八景”；激起了无数文人骚客的文思诗趣。
值得一提的是茶在普洱人的饮食中占有比较高的地位，除了喝著名的普洱茶，许多少数民族的吃茶方式则跟汉族习惯不同，有腌茶、竹筒茶、八宝油茶、凉拌茶、菜包茶、火焯茶、罐罐茶、铁板烤茶、酒筒茶、土锅茶等。
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普洱的特殊地理环境，盛产各种山珍野味，这些都是普洱饮食中最为主要的材料。当地饮食以哈尼族、彝族和傣族的酸辣口味为主，如烤鸡、烤鱼、槟榔芋和山药等等。
鸡肉烂饭
鸡肉烂饭是普洱地区西盟县佤族待客的上品，具有清香酸辣，和胃生津，山野味十足的特点。其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等，加之姜、芝麻、辣子、花椒、木浆子、香茅草、细盐、大烟子、苏子等位料，并不断地搅拌，待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。普洱洗马河公园民族风情园内的佤族风味楼上，即可品尝到这种美味佳肴。
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鸡豆腐
鸡豆腐是思茅的一道传统名菜，原料主要是鸡肉和鸡蛋。成品状如水豆腐，撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即成。食用时用羹匙盛起品尝，味道鲜而微甜。
豆汤米干
“米干”即昆明叫的卷粉，广东人叫的肠粉，都是现蒸热卖。普洱地区宁洱县城的豆汤米干远近闻名，原料为用当地干豌豆磨成的豆面粉，经种种工序做成新鲜米干并切成条丝状，放人碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了宁洱豆汤米干，吃起来松软可口而鲜甜。
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三尖角粑粑
三尖角粑粑是普洱地区景东、镇沅、景谷、墨江、思茅一带流行的食品，是其特点是状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不腻。原料为优质糯米和大米，混合磨浆，再经过蒸、调等工序做出成品来包馅料。
若吃咸味的，就用火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅。最后用三指挤捏成三角状，形如菱角，以芭蕉叶做垫，放在甑子内蒸熟后即可食用。
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作为多民族聚居地，宴席上不可能只有美食，而缺少美酒的。翻开少数民族文明史，几乎每一页都散发出酒的芬芳。酒渗透到人类生活的方方面面，形成了无酒不成礼，无酒不成乐，无酒不致哀，无酒不见情的一种社会文化。普洱西盟的佤族水酒就是其中之一。
佤族水酒，佤语叫“布莱弄”，它是将发酵了的小红米或小麦等，装入一个高80公分左右的竹筒内，然后倒入清水，再插入一根细竹管或胶管，用口吸饮浸泡出来的液汁。水酒一般不会醉人，饮后有心旷神怡之感。此外水酒渣还具有解毒之奇功，故佤族家里一般都备有水酒渣，作为“解毒”的良药。
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佤族人认为无酒不成礼。作为尊贵的客人是坐在上席，佤族接待的人坐在下席。佤族待客敬酒习俗多样。其一是敬酒主人首先自饮一口，以打消客人的各种戒意，然后依次递给客人饮。敬给客人的酒，客人一定要喝，而且要尽力喝干，以表示心地坦诚，否则被认为对主人不敬；另一形式是主客均蹲在地上，主人用右手把酒递给客人，客人用右手接过后先倒在地上一点或右手把酒弹在地上一点，意为敬祖。然后主人和客人一起喝干。
老邓侃趣事会喝好茶，是一种清福
《中国茶经》陈宗懋 主编
鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享这清福，首先就必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。”会喝茶，不等于会欣赏茶，而会欣赏茶，才会喝好茶，方能探知其佳妙之处，从而达到最高的茶艺境界。
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曹雪芹、高鹗在《红楼梦》中多处
描绘了当时不同阶层的饮茶及茶的欣赏。
第四十一回中说道，贾母要吃好茶，
命妙玉去办，宝玉就在栊翠庵中看
妙玉怎么行事，“只见妙玉亲自捧了
一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，
里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。
贾母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑说：
‘知道，这是老君眉。’贾母接了，又问：
‘是什么水？’妙玉笑回‘是旧年蠲的雨水’。
“贾母便吃了半盏……，刘姥姥便一口吃尽，
笑道：‘好是好，就是淡些，在熬浓些更好了。’
贾母众人都笑起来。然后众人都是
一色官窑脱胎填白盖碗。
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近200字将茶的欣赏写得淋漓尽致。
说了用茶的茶具、茶名、用水、礼仪等等。
人类的欣赏能力是天然的，但欣赏能力的
强弱则随着科学文化的兴衰而变化。
墨子曰：“目之于色，有同美焉；
口之于味，有同嗜焉。”
感官器官，人皆有之，而思维能力的
高低，则决定于人的欣赏能力。
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