闪电泡芙作为一道经典法式甜点，从传统泡芙演化而成，中间依然是奶油内馅，上面会铺层翻糖糖霜。
上面的糖霜可以是多种口味的，在此教的是简便易做的香草内馅泡芙，巧克力甘那许作为淋面。不妨跟着视频来学习，这可是法国著名高级甜点拉杜丽Ladurée的配方！
食材
泡芙
125g 面粉
100ml 牛奶
100ml 水
10g 糖
2.5g 盐
80g 无盐黄油
4个鸡蛋
香草泡芙内馅
480ml 牛奶
10ml 香草精
4个蛋黄
70g 糖
40g 玉米淀粉
15g 无盐黄油
巧克力淋面
200g 碎巧克力
(50～70%可可)
155ml 淡奶油
（可做10～12个闪电泡芙）
步骤
Part one 香草泡芙内馅
1. 搅拌蛋黄和糖直至呈现白色，将玉米淀粉倒入搅拌混合。
2. 把牛奶倒进锅中，用文火慢慢煮。
3. 先倒1/3的热牛奶进步骤1混合物，搅拌。
4. 再将步骤3所有的混合物全部倒入平底锅。边煮边搅拌直到变稠，保持足够的热度煮熟所有玉米淀粉，
5. 加入香草精。
6. 将奶油倒入干净的碗里，冷却10分钟，然后加入黄油搅拌。
7. 盖上保鲜膜，直接压在面团的表面上，防止在表层在空气中硬化形成一层表皮，搁置待用。
Part two: 制作泡芙
1.制作泡芙面团，先筛粉。在平底锅倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，混合烧开。
2.拿开平底锅暂停加热，一次性加入所有面粉，用木勺充分混合搅拌，直到均匀。
3. 把锅放回去继续低温加热1或2分钟，搅拌面糊，将水分从混合物中抽走。直到把面团拉起开时，你会看到一些面团粘在平底锅的底部。
4. 将步骤3中的面团转移到一个大的碗，稍微冷却。依次鸡蛋，用木勺子或者搅拌机细致搅拌，直至呈现出一个光滑的，均匀分布的面团混合物，形状依旧不变。
5. 用直径为1cm的星星状裱花嘴装面团，然后在烤盘纸上挤出10 - 12厘米长条状的泡芙，
6. 撒上一层糖。
7. 烘烤约40分钟。烤箱预热到350F（180C）。前10分钟紧闭烤箱门，十分钟后，打开烤箱门稍，留2- 3毫米空隙让蒸汽逃脱。烤30分钟，烤箱门微开着，直到烤出金黄色。（用木勺子控制烤箱的微开状况）
8. 从烤箱中取出泡芙，刺出小孔释放蒸汽，放在架子上冷却。在泡芙底部戳3个洞，直径约5-6毫米。
9. 从冰箱取出奶油内馅，搅拌至光滑。将奶油挤进裱花袋，配备直径5-6毫米的裱花嘴。把奶油从孔挤进泡芙，使之冷却。
Part three: 巧克力淋面
1. 准备巧克力甘那许作为淋面。在一个小平底锅内，放入奶油，中低火加热几分钟使之变热，不需要煮或炖它。而后迅速倒入切碎的巧克力中，等待1-2分钟，再搅拌至溶解。
2. 把泡芙上面一层浸入到巧克力酱中，然后取出。你不一定要用到所有的巧克力，但需要足够的量，使泡芙表层浸入形成淋面层。
3. 泡芙最好当天食用，不过过夜的话放在冰箱也可。
如果觉得《配方｜Eclair 巧克力香草闪电泡芙 法国著名高级甜点拉杜丽Ladurée的配方》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
