泡椒烤鱼
主料：
烤熟草鱼 1条。
垫底辅料：
洋葱丝50克，蒜粒30克。
小料：
泡灯笼椒150克、野山椒30克、葱段5克，孜然粉，
调料：
一份鱼的调料比例:泡红椒酱20克、泡姜末20克、蒜末20克、烤鱼红油30克、鸡精10克、鸡粉10克、鲜汤350克
制作：
1、洋葱丝、蒜粒垫底放上烤好的鱼；
2、起锅放入烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱炒至水气干香；
3、倒入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上，散上孜然粉即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、乌鱼、鲶鱼、鲤鱼、长江白鱼、鱼头等各种鱼类。
豆豉烤鱼
主料：
烤熟草鱼1条
辅料：
洋葱丝50克，蒜粒30克。
小料：
阿婆豆豉100克、红椒丁20克、西芹丁50克
调料：
豉香鲜20克，烤鱼红油50克、姜末15克、蒜末15克、鸡精10克、鸡粉10克、鲜汤350克
制作：
1、洋葱丝、蒜粒垫底放上烤好的鱼；
2、起锅放入烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入豆豉炒至水气干香；
3、放入鲜汤后调味烧沸放入红椒丁和西芹丁浇烤鱼上，散上孜然粉即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、乌鱼、鲶鱼、鲤鱼、长江白鱼、鱼头等各种鱼类。
烧椒鲜辣味烧鱼
制作流程：
1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火烤、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
糊辣油的熬制方法：
锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。
鸡汁菌菇烤鱼
主料：
烤熟草鱼1尾
辅料：
洋葱丝50克
小料：
炸过的杏包菇40克、榛蘑50克、小平菇50克、红腰豆20克
调料：
鸡汁30克、鲜汤底10克、香菇粉10克、复制烤鱼香油120克、鲜汤350克
制作：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入小料炒香然后放入鲜汤后调味烧沸浇烤鱼上即可。
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