煎饼果子
主料
面粉100g、黄豆面30g、油条2根、油适量、葱花适量、香菜适量、萝卜干咸菜适量、鸡蛋2个、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、熟黑芝麻适量、食用碱面少许、纯净水150ml
步骤
1.面粉加入黄豆面混合。
2.纯净水加少许碱面搅拌,然后加入面粉中,一边加入一边搅拌。
3.直到面糊成为光滑细腻的面糊无颗粒。静置10分钟。
4.这是把香菜,葱洗净切碎,萝卜咸菜切碎,油条切段。
5.取一个小碗以1:1的比例混合甜面酱和蒜蓉辣酱备用。
6.煎饼锅加热,上面刷少许的油,舀入一勺面糊,用煎饼摊子推开面糊。
7.在上面打入一个鸡蛋,把鸡蛋均匀的摊开。
8.鸡蛋摊均匀后撒上一些熟芝麻。
9.用铲子把煎饼四周铲开然后煎饼翻面。
10.在上面刷上混合酱料。
11.撒上葱花,香菜,咸菜。
12.在放入油条。
13.把煎饼卷起来稍微定型。
14.用铲子从中间分开,就可以食用了。
小贴士
面糊一定要加少许的碱面和成面糊,这样对已第一次的人来说,煎饼容易成型不会碎。
面糊一定要多搅拌片刻,直到面糊成为细滑无颗粒的细腻面糊,这样煎饼的口感也好。
摊煎饼,煎饼果已开始用大火加热,加入面糊之后就要改为中小火,慢慢加热,煎饼摊开才容易成型。我第一次做就是火太大了,煎饼出来厚薄也不均匀而且不容易成型。
胡萝卜鸡蛋饼
主料
胡萝卜100g、中筋面粉250g、鸡蛋100g、小葱10g、花生油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量
步骤
1.准备好原材料。
2.把小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,再用刀剁几下;(我的小葱放到面盆才想起来拍照,所以捏了一把拍图片看着少,原谅!呵呵。)
3.把两个鸡蛋打在面粉里,小葱也放进去。
4.把胡萝卜碎也放进面粉里。
5.加一勺盐进去。
6.倒进去约一勺生抽。
7.再加一勺料酒进去。
8.盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌,(不要划圈搅拌,会结面疙瘩的)。
9.饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上。
10.煎至饼一面凝固,可以翻面继续煎到有火花就可以了。
小贴士
1.有时候好友说做出来颜色没这么好看,擦胡萝卜的时候用擦馅的擦刀,这样比较碎,胡萝卜的色素释放的就比较好些。
2.搅拌面糊的时候不要画圈,不然会结面疙瘩的。要慢慢的翻拌,直到没有生面粉以后就开始画圈搅拌。
荞麦高粱面煎饼
主料
荞麦面30g、面粉30g、高粱面粉40g、清水190g、小葱适量、鸡蛋适量、甜面酱适量、火腿肠适量、生菜适量
步骤
1.将粉类混合,加入清水,搅拌均匀,至无颗粒状态。
2.平底锅烧热,倒入少许油或者是抹油。
将面糊倒入锅内,晃动锅子,使面糊均匀粘满锅底。
3.打入一个鸡蛋,用铲子帮助,使其均匀摊在饼上面。
4.趁鸡蛋液尚未凝固,将小葱碎洒在饼上。
5.饼底凝固,能够自由晃动饼,小心用铲子帮助,反面。
翻面后,在上面刷上甜面酱。
6.放上生菜和火腿肠。
7.将其卷起,即可。
小贴士
1、杂粮面粉的粘度和筋度不高,因此不好操作,饼成型后易烂,加入面粉,是为了增加粘度和筋度,方便操作。
2、面糊以能够自由流动为宜,倒入锅内能均匀沾满锅底而不厚。
3、锅子抹油或者是淋入少许,切不可过多,导致面糊不挂锅底。
4、鸡蛋打入,一定等饼彻底成型,干爽,周边微黄,翘起,铲子轻轻推,可以发现和锅底分离,这时候再用铲子将其翻面,否则,饼成型状态不稳定,容易导致翻面失败,饼烂。
5、蔬菜、酱料、和夹心的油条,均可自由掌握,香肠也可以事先用油煎过,味道更佳!
鸡蛋灌饼
主料
面粉300g、生菜适量、榨菜末适量、火腿肠适量、鸡蛋适量、辣酱适量、葱末适量
步骤
1.面粉中加入一半沸水拨匀,再加入凉水合成柔软的面团,醒30分钟。
2.辅料:生菜、葱末、鸡蛋、火腿肠、榨菜末、香辣酱。
3.鸡蛋打入碗中,加入少许食盐和葱末打散备用
4.醒好的面团放入案板再次揉匀。
5.分成剂子。
6.取一份面团擀成长条片,均匀的抹上食用油,撒少许盐。
7.从一头卷起。
8.卷起的面团竖起,用手压扁。
9.擀成小饼坯子。
10.一次可以多做一些饼坯子,擀好后用油纸隔开,放入冰箱冷冻,想吃的时候拿出无需解冻,直接煎锅煎就可以。
11.锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
12.将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。(可以把火腿肠放边上稍微煎一下。
13.两面煎成金黄色,鸡蛋煎熟取出,抹上辣酱或甜面酱,撒上榨菜末,放入生菜和煎好的火腿肠卷起即可。
小贴士
面团要醒一段时间,做出的饼才会柔软又有韧性。
煎制的时候的时候可以再加入些食用油,才会使饼皮酥脆,里面柔软。
倒蛋液的时候根据饼的大小来控制蛋液的多少,蛋液能铺满饼的里层即可。
根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类。同时,根据自己的口味,也可以配合不同的酱料,甜面酱,蒜蓉辣酱,甜辣酱都是挺好的选择。
糯米土豆饼
主料
土豆220g、糯米粉220g、油适量、酒酿100g、自制花生芝麻酱适量、水适量
步骤
1.备好主材料:土豆、糯米粉和米酒
2.将土豆削皮煮熟压成泥。
3.倒入米酒拌匀。
4.倒入糯米粉。
5.根据需要加点水,和成转面团。
6.在案上铺一块湿布,将面团揉搓成长条,分割成若干等份。
7.将每一小份搓圆。
8.取一份,用大拇指按一小窝,放点馅料,包起来;
一面沾些芝麻,然后按扁。
注:馅料根据自己的喜爱自由选择。
9.逐个包好备用。
10.取一煎锅,均匀地抺点油在锅底。将生坯码入,中间要有间隙,以免相互粘连。
11.盖锅小火煎至两面金黄,呈透明状即可。注:可以点少量的水,比较容易煎透。
小贴士
1.馅料根据自己的喜爱自由选择。
2.煎饼的时候可以点少量的水并盖锅,比较容易煎透。
3.米酒的量不可太大,不然就太粘了。没有米酒也可不放。
4.糯米粉的量也要足够才可以和成团,不松散,最少要与土豆同等重量。
葱花蛋饼
主料
面粉2大勺、葱3g、鸡蛋1个、油适量、盐适量
步骤
1.葱切葱花
2.将葱花放入碗中打个蛋,放入盐,打散
3.加入少量的面粉
4.加入少量的水搅匀至没有颗粒
5.煎锅倒入少许的油,用厨房用纸擦满锅底
6.开小火,倒入蛋液,转动锅子让蛋汁均匀平铺
7.待一面凝固了翻面
8.待两面都煎熟放在熟食板上切8份或六分即可
小贴士
稀一点,煎出来的饼会更滑更嫩哦
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