一年中最漫长最难熬的日子大概就要数冬天了，此时“寒冷”大概就是我们对于冬天最直观最贴切的感受了，也正是如此，我们对于温暖才会更加的敏感，哪怕只是一点小小的东西就能感动到我们，比如一碗热气腾腾的汤就能让我们由内而外感受到温暖的滋味。“筒骨汤”，是我们生活中最常喝的一种汤类，它不仅味道鲜美，营养也非常的丰富，而且筒骨中的骨髓还含有很多的骨胶原，常吃除了可以美容之外，它还可以促进伤口愈合，增强体质。所以近年来筒骨汤颇受大家的欢迎！
虽然今年筒骨的价格比往年要贵很多，不过爱吃筒骨的人们，依旧愿意花钱买着吃，但是在我们生活当中会做骨头汤的人却不多，相信大家平时也经常能够听见身边的一些朋友总是在说为什么自己熬骨头汤怎么熬都熬不出乳白鲜香的汤，跟平时在外面餐厅喝到的完全不一样，要么熬好的筒骨汤像清水一样寡淡无味，要么熬得发黑，不香，这到底是什么原因呢？其实，熬制的筒骨汤不够白，喝起来不够香，主要就是因为在熬制的过程当中有些小窍门没有掌握好，在我们身边很多人平时在熬筒骨汤的时候都是简单地把筒骨洗一下，就直接加水放入锅内熬煮或者炖压了，其实这样做法是完全不对的，熬骨头汤，万可不能直接加水，多加这“1步”，汤汁才能浓白鲜香。熬骨头汤，很多人第一步就弄错了，难怪做出来的汤颜色发黑还不香。
【筒骨汤】
所用食材：新鲜筒骨 2个，料酒 适量，青红酒 适量，鸡精 少许，食盐 适量，生姜 1小块，香菜 2棵，香葱 1棵
第一步：首先将买回来的筒骨，用斩骨刀把它砍成大块，如果怕血渍溅到四周，可以在购买的时候叫肉贩子帮你砍好一下再带回来，砍好之后先不要急着下锅焯水，先取一盆水加入两勺的盐用手搅均，然后把切好的筒骨放入用盐水中，接着再切两片生姜放进去浸泡2个小时，在浸泡的中途需要每隔30分钟左右换一次水，这样才有效把骨头里面的血水和脏东西去除。
第二步：浸泡好之后再把筒骨用水冲洗干净，洗的时候千万不可放热水洗，生活中有很多人怕冰水，所以常常都喜欢用热水去洗，其实这样是完全不对的，因为热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来，接着把洗好的筒骨冷水放入锅内，加入料酒，生姜，然后开大火煮沸，煮沸后打去表面的浮沫，然后捞出放入凉水中再次把附在表面的残渣洗净，这样筒骨在熬汤的时候会更干净，并且汤内没有残渣和血沫，炖出来的汤也会更白。
第三步：洗干净以后，先不要急着入锅加水煮，多加这“1步”，汤汁才能浓白鲜香，把锅烧热放少许的油下入生姜把生姜煸炒出香味后，然后把筒骨倒入锅内，接着沿锅边淋入青红酒，青红酒是我们当地这边比较流行的一种黄酒，它具有提香去腥的作用，加入青红酒会使熬出来的骨汤喝起来会更加的鲜香浓郁，接着开始煸炒筒骨，要把筒骨中的香味给煸炒出来，然后倒入热水，放入香葱，把它煮沸。
第四步：接着再取一个大锅，把筒骨移到大锅内，加入的热水一定要一次性加足，“切忌中途再加水”，否则熬出来的汤就没有营养了，然后盖上锅盖，继续用中火煮2个小时，注意全程一定都要用中火熬，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的，所以水的量可一定要加足了，另外在熬汤的时候可以加入几滴白醋，醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，这样喝起来会更佳的营养美味，熬好之后再加入适量的盐和鸡精，最后再放一些香菜即可，当然如果不爱吃香菜的可以选择不放。
要想熬出来的汤汁浓白鲜香，一定要先把骨头先放锅内煸炒一下，然后再放大锅内用中火熬2小时，另外在焯水的时候也可以加入少许的花椒，花椒也可以起到去腥的作用。
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