压锅招财手
原料：猪蹄，甜玉米节，土豆块
调料：老抽，菜油，姜片，葱节，辣椒酱，香其酱，花生酱，蚝油，料酒，鲜汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，糖色，白糖，五香粉，十三香粉，香菜
制法：
1.把猪蹄去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热加入老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。
2.净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即得到料汤。
3.把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚淹没原料为度），然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味时，取出来待用。
4.小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。
干妈辣猪蹄
原料：猪蹄800克，猪肉末100克，烟笋粒100克，
调料：老干妈豆豉50克，青红椒圈50克，葱花、盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量，川式卤水2千克
制法：
1.把猪蹄放沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹一层酱油，等下入油锅炸至上色时，捞出来晾凉并剖成两半，随后放入高压锅并掺入卤水，上火压至软熟时，起锅装盘。
2.净锅放油，先下猪肉末炒香，再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈，放盐、味精、鸡精和白糖，翻匀炒香后，舀在猪蹄上，另外撒上葱花即成。
干煸肘子
原料：猪前肘500 克，青红美人椒20克
调料：葱花10克，姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，加鲜汤100克，调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
外婆鲫鱼
原料：鲫鱼500克，猪肉末50克，红杭椒圈40克
调料：姜片，蒜片，葱花，小米椒粒，盐，白酒，黑胡椒粉，香醋，白糖，味精，色拉油
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，纳盆后加姜片、盐和白酒，腌味半小时再入六成热的油锅，炸至色金黄时倒出来沥油。
2.净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味。烧至鲫鱼入味时，撒红杭椒圈略烧，出锅装盘并撒些葱花，即成。
泡椒墨鱼花
原料：墨鱼须
调料：泡青椒，姜片，葱结，料酒，色拉油，泡椒末，豆瓣酱，泡辣椒和，泡子弹头青椒，小米椒圈，味精，盐，鸡精，白糖
制法：
1.把墨鱼须解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。
2.锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀装盘即成。
虎皮冬瓜
原料：冬瓜500克，猪肉末50克
调料：小米椒节，葱花，盐，白胡椒粉，老抽，味精，色拉油
制法：
1.冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块。
2.净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。
3.锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。
孜然香棒骨
原料：寸筋骨
调料：五香卤水，色拉油，海椒面，孜然粉，葱花，花椒油，香油
制作：
1.取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。
3.锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。
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