糖醋里脊
食材:
猪里脊适量、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
做法
1、猪里脊切细丝儿,加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。
2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
3、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
4、锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。锅留底油,倒入甜面酱炒匀。
5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
芽菜扣肉
材料:五花肉350g、芽菜55g、油适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、香葱1根、料酒适量、蜂蜜1勺、干花椒粒5粒、十三香适量、鸡精少许
做法:
1.将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅放凉(肉汤别倒掉)
2.小碗中放入一勺蜂蜜,一勺老抽,将其搅拌均匀,将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上
3.将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅
4.锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)
5.炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己,以免油溅出烫伤)
6.炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出
7.将煎炸好的肉切稍厚点的大片,在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽,将其拌匀
8.肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧
9.在剩余(步骤2)的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤(鸡精随意),再放几粒花椒拌匀
10.在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上步骤9的调料汁
11.放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)
12.等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出
13.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可
干锅香鸡
材料:鸡肉1块、色拉油适量、食盐适量、葱适量、干辣椒适量、料酒1勺、生抽适量、老抽4勺、大蒜适量、白糖半勺、欧芹半勺
做法:
1.把鸡剁成块后清洗干净,用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉,用牙签在鸡肉上戳洞,加入三勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,半勺白糖和半勺香芹片(根据个人口味适量加盐)
2.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时,在炒菜的锅底放入大蒜和大葱,把腌制好的鸡肉放在上面,把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里,在表面撒上点蒜泥
3.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟,打开锅,搅拌里面的鸡肉,再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了,再次搅拌鸡肉就可以出锅了
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