在我们日常的餐桌上,肯定少不了几道常见的小菜,而炒蒜苔就是其中之一。关于蒜苔大家也特别熟悉了,它没有地域的区分,在任何一个城市的菜市场中都的出售。关于蒜苔的做法也有很多种,但多数人采取的是炒制,这种方法又简单又省时。
可是也有很多人炒不好它,菜做好之后口感比较差,蒜苔被炒得很硬,根本谈不上好吃。那么怎样才能做好这道菜呢?只要做好以下几步,蒜苔绝对会炒得很香。
要想做好这道菜,首先要注意的就是食材的购买,我们在选择蒜苔的时候一定要注意,不要买那种看上去色泽不好,摸上去有些发干的蒜苔,这种情况就说明蒜苔内部的水分已经减少了,用这种食材炒出的菜会很硬。一定要购买那种色泽油绿、水分较多,相对比较新鲜的蒜苔。炒蒜苔最常见的搭配就是猪肉了,在猪肉这方面并没有特别要求,只要保证新鲜即可,但最好不要用太瘦的肉。
先将蒜苔洗净切成段备用,猪肉切成细条装入碗中,用料酒、酱油、花椒粉腌20分钟左右。锅中烧油加热到8分热时,放入事先准备好的葱花和蒜末炒香,再加入少量的花椒粉,然后将腌制好的猪肉丝放到锅中炒一会儿。
看到肉丝的色泽有些变化的时候就捞出来。然后锅里再加入少理的油 ,将蒜苔放到里面开始翻炒,为了防止蒜苔在炒制过程中变硬变老,可以在锅里放入少量的水,这样炒出的蒜苔就会保持一定的软度。感觉蒜苔炒的差不多时,再将刚才的肉丝放到锅中和蒜苔一块炒,感觉快熟了的时候再放适量的盐。
就这样一盘香气逸人的蒜苔就炒好了,只要步骤做的对,它的口感肯定是差不了。在这里要提到几个要点:
1、做为配菜的肉丝最好事先腌制一下,这样才会更加入味。
2、炒肉丝的时候时间不宜太久,看到肉变色了先捞出来,在蒜苔炒得差不多时再放入锅中一起炒。有很多人是将肉丝始终放在锅里,这样炒出来的肉肯定会很硬。
3、一定要在菜快炒好时才放盐,这样能保证口味适度,也能让菜品口感更佳,因为盐有很强的电解作用,放早了会破坏猪肉内部结构,让菜吃起来感觉特别硬,特别老。
这道菜虽然属于日常小炒,但它却会在餐桌上经常出现,虽然看上去做法简单,但真正能做好的人却并不多。就像蒜苔这种看起来很一般的蔬菜,它的营养确实特别多,不但包含了多种维生素,同时它还有很强的杀菌功能,对于胃肠里的大多数病菌都有杀灭作用。经常食用能够起到调理消化,防癌、活血的作用。
蒜苔除了和猪肉搭配之外,还可以和鸡蛋放到一块炒,有人也喜欢将它和鸡胗做成美味,在炒制的方法上也大致相同。大家在看到这些具体做法之后,有没有想试一下的冲动呢?只要我们按照正确的方法来炒菜,做出的东西就是香,希望有更多的人能尝到。
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