怎么解决牛肉饺子干柴的问题？添上这2样东西，不腥不膻嫩滑多汁。北方人对饺子可以说是情有独钟的，不管是过节还是办喜事，都是离不开饺子的，就连家里来客人了都是包饺子的。而饺子好不好吃完全取决于里面的馅料，不过由于各民族和各地区的差异和口味不同，饺子的馅料口感和味道也打不相同。像内蒙和新疆他们吃牛羊肉饺子比较多，主要是他们那里盛产牛羊肉。而北方和南方多吃猪肉和素馅饺子，可以说饺子的馅料多种多样，基本上是你想吃的都能包成饺子。
牛肉饺子一般多的不多，主要是它的口感不好掌握，稍微不注意做出来的饺子，吃起来又干又柴，那么怎么样才能解决牛肉饺子干柴的问题呢？其实人们早就有解决的办法，那就是做的时候添加上这2样东西，保证做出来的饺子不膻不腥，还鲜嫩多汁，下面来看一下详细的做法，先来准备食材：牛肉，萝卜，盐，料酒，花椒粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，食用油。
牛肉尽量选择稍微瘦一点的，筋少一点的，这样比较容易煮熟。先把准备好的牛肉清洗一下，然后剁成肉馅备用。在做好的牛肉馅里面加点花椒粉，胡椒粉，生抽料酒，鸡精和香油，一点点的盐拌均匀。记住盐只要一点点，加的多会让牛肉出水，这样牛肉就会变得紧实，吃的时候就比较干柴了， 而加一点点香油是为了锁住水分，这样牛肉不容易出水，吃起来也就滑嫩些，（香油不要加多了，加多味道就不好了）
下面把准备好的白萝卜清洗干净，擦成丝备用。把焯好的萝卜丝里面加少许的盐，腌制10~15分钟，腌制好之后把它里面的水分拧干，然后加点生姜和葱花剁碎，备用。
之后把提前煮好或者泡好的花椒和八角水，少量多次的加入到肉馅里，每加一次都要把花椒水和牛肉拌均匀之后再添加，一直拌到牛肉馅和花椒水完全融合到一起，（基本上一斤的肉放50克的花椒水就够了）。拌均匀后再把萝卜丝放进去，拌均匀。
记住这个不需要再加盐了，萝卜丝里面本身就有咸味的，如果口味比较重了就根据自己的口味添加食盐，最后再加点食用油，搅拌均匀就可以了，最后加食用油是为了锁住水分，不让花椒树渗出来。看到这儿就知道我们今天说的两样东西，一个是萝卜一个是花椒水和食用油。如果的汁水比较充分，弥补了牛肉刚才的一个缺陷，两者搭配营养好还有助于消化。而水和油会让肉馅保持鲜嫩的口感，吃着自然不会干柴了。
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