夏天的蔬菜菜最常见也经常吃的就是茄子了，虽然它一年四季的蔬菜中最常见的品种之一，但从每年的5-·12月，茄子开始进入了疯狂生长期，各种茄子品种轮番上市，在吃茄子之前，有必要抖一抖和茄子相关的知识点了。
从外观上来看，茄子的形状则有有长的、椭的、橢圆的。从颜色上区分的话紫菜色和白色，还有一种青色的茄子。
长茄子可以炖、煮、烧、烤，几乎可以无所不能，而烹饪时间短的圆形茄子颜色为紫色，肉质细腻水分较多是它的特点，圆形茄子的最佳处理方案是将其皮去掉后改刀切大块，再用烧炖炸等烹饪手法令它出味，但对于凉拌这种做法，千万别选它来做。
另外从口感上来说，白色长茄子的口感是最好的。白色茄子属于中国本土茄子，它的口感比起紫色茄子胜出很多，果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，果肉白色、紧实。肉厚、口感鲜美，营养丰富。近些年来，白茄子又成为茄子家族中的新宠了。
小小的茄子的烹饪手法从简至繁，煎烤炸煮无所不能。可以单独烹饪，也可以搭配其它食材来完成餐桌上的别样风味。
做茄子最麻烦的就是费油，感觉做一道茄子相关的菜，注定是要用到大油才行，东北的地三鲜也是以大油提前将三道蔬菜一通炸，再烩出一道东北的名菜，不费油的茄子做法实际上也是有的，比如蒸或烤后再凉拌。
翻了一本宫廷食谱，发现一道省油的茄子做法，这种种凉拌茄子是北京的夏令家常菜，过去在宫廷中也常见到，也是夏季宫廷中的家常，但在民间做法变动多，而在宫中只有一种固定做法模式，这道菜也叫“拌茄泥”。
不费油的拌茄泥
食材：茄子 葱姜蒜 芝麻酱 醋 酱油 白糖 花椒油
步骤：准备好以上食材，备用，最重要有一瓶芝麻酱；
将茄子洗干净后刷一层油带皮入烤箱中烤，中层180度左右，烤十分钟拿出来，一定要将茄子烤透；
撕掉茄子的外皮；将茄子肉放入一个大碗中；
用筷子搅成泥状；在吃的时候，拌上用芝麻酱盐糖姜葱花椒油酱油醋调好的调味汁拌匀就可以了；
这道菜易凉吃，菜谱是我在本宫廷食谱中翻出来的，味道着实不错，茄子的细软香滑加上芝麻酱各种调料混合后的搭配，在夏天吃的时候，也不仅是开胃这么简单的事情了。
宫廷食谱中的这道菜还会加入海米，我手头上没有就没有加了，为了配色好看，丢了碎干侦椒，另外这道菜一定要把茄子烤透才行。
另附上宫廷食谱方子供参考。
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