夏天的蔬菜菜最常见也经常吃的就是茄子了,虽然它一年四季的蔬菜中最常见的品种之一,但从每年的5-·12月,茄子开始进入了疯狂生长期,各种茄子品种轮番上市,在吃茄子之前,有必要抖一抖和茄子相关的知识点了。
从外观上来看,茄子的形状则有有长的、椭的、橢圆的。从颜色上区分的话紫菜色和白色,还有一种青色的茄子。
长茄子可以炖、煮、烧、烤,几乎可以无所不能,而烹饪时间短的圆形茄子颜色为紫色,肉质细腻水分较多是它的特点,圆形茄子的最佳处理方案是将其皮去掉后改刀切大块,再用烧炖炸等烹饪手法令它出味,但对于凉拌这种做法,千万别选它来做。
另外从口感上来说,白色长茄子的口感是最好的。白色茄子属于中国本土茄子,它的口感比起紫色茄子胜出很多,果实呈长棒形,头尾均匀,果皮白色,着色均匀,光泽度好,果肉白色、紧实。肉厚、口感鲜美,营养丰富。近些年来,白茄子又成为茄子家族中的新宠了。
小小的茄子的烹饪手法从简至繁,煎烤炸煮无所不能。可以单独烹饪,也可以搭配其它食材来完成餐桌上的别样风味。
做茄子最麻烦的就是费油,感觉做一道茄子相关的菜,注定是要用到大油才行,东北的地三鲜也是以大油提前将三道蔬菜一通炸,再烩出一道东北的名菜,不费油的茄子做法实际上也是有的,比如蒸或烤后再凉拌。
翻了一本宫廷食谱,发现一道省油的茄子做法,这种种凉拌茄子是北京的夏令家常菜,过去在宫廷中也常见到,也是夏季宫廷中的家常,但在民间做法变动多,而在宫中只有一种固定做法模式,这道菜也叫“拌茄泥”。
不费油的拌茄泥
食材:茄子 葱姜蒜 芝麻酱 醋 酱油 白糖 花椒油
步骤:准备好以上食材,备用,最重要有一瓶芝麻酱;
将茄子洗干净后刷一层油带皮入烤箱中烤,中层180度左右,烤十分钟拿出来,一定要将茄子烤透;
撕掉茄子的外皮;将茄子肉放入一个大碗中;
用筷子搅成泥状;在吃的时候,拌上用芝麻酱盐糖姜葱花椒油酱油醋调好的调味汁拌匀就可以了;
这道菜易凉吃,菜谱是我在本宫廷食谱中翻出来的,味道着实不错,茄子的细软香滑加上芝麻酱各种调料混合后的搭配,在夏天吃的时候,也不仅是开胃这么简单的事情了。
宫廷食谱中的这道菜还会加入海米,我手头上没有就没有加了,为了配色好看,丢了碎干侦椒,另外这道菜一定要把茄子烤透才行。
另附上宫廷食谱方子供参考。
如果觉得《为了省油吃茄子 不放一滴油 照样能拿下你的胃口》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!