花生糖对于我们70后、80后的人来说,是再熟悉不过了。小时候在农村,物质匮乏,家里并没有很多的零食可以吃,花生糖在我的记忆中算是最好吃的一款零食了,香甜酥脆,吃完之后还唇齿留香,那时能吃上花生糖是一种天大的幸福,现在吃它,满满都是儿时的回忆。
花生糖,顾名思义就是利用花生米,蔗糖等作为主要的原料制作而成的一种食品。花生在中国历史悠久了,有很多历史文献都有对花生的记载。在唐朝,段世成在《酉阳杂俎》中写道:花开易落地结子如香芋。元朝,贾铭入的《饮食须知》再:落花生,味甘,微苦、性平,形如香芋,小儿多吃,滞气难消。花生营养丰富,富含脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分。据研究发现,花生果实含钙量丰富,能促进儿童骨骼发育,花生具有抗衰老、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆力等作用。可以说,花生在人类营养保健方面具有的重要价值。
花生糖,采用洁净花生米、蔗糖加工制成,香甜酥脆,是一种古老的传统小吃。据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-2的战国时期,当时战火连连,兵荒马乱,人人自危,一些有钱人在躲避战火之前,为了携带方便,将白砂糖和花生加在一起熬煮,凝固后切成不规则的小块带在身上,以便充当补充能量的干粮,也就是最早的“花生糖”。
小时候我们做花生糖时,原料只有花生和白糖。随着时代的发展,人们对美食的追求也不断提高,现在的花生糖配料多种多样,比如加入核桃、红枣、枸杞、芝麻等食材。下面小编就教大家做一款特别的花生糖, 不仅香甜酥脆,而且颜值还挺高!一起来看看怎么做吧!
所需材料:花生米130克、玫瑰花瓣适量、白砂糖100克
做法如下:
1、热锅后,无需放油,直接倒入花生米,小火不停翻炒花生米,花生米炒熟,待凉后去掉皮,去皮时顺便掰成两半。
2、用保鲜袋把去皮花生米装好,拿擀面杖擀碎。不要擀太碎,要保持颗粒状,这样外形美观又有口感。
3、将玫瑰花瓣分两份,取其中一份与花生碎混合,另一份铺于烤盘上备用。图方便的朋友,也可以把玫瑰花瓣全部加入花生,花香的味道更浓。我分成两份是为了出品的美观,所以没有将玫瑰全部掺入花生中。
4、将白糖和水按1:1的比例倒入锅中,大火煮至沸腾后,转小火慢熬,偶尔翻动一下,帮助糖的融化。刚开始糖水是起大量的白泡,熬到糖水由大泡转为细腻、黏稠的小泡沫,此时,糖浆呈褐色,说明糖浆熬好了,得立即关火,要不然熬黑了会苦。如果不懂得判断,可以在熬糖期间时不时用筷子沾少许糖浆放入装冷水的碗中,如果糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的、不粘牙,说明已经熬好了。
5、将花生米和玫瑰花瓣倒入糖浆中,迅速搅拌均匀,确保每粒花生都沾上糖浆,然后倒入烤盘中(没有烤盘的,可以用装菜的盘子),接着用擀面杖快速的擀平、压实,然后趁热切成块状或条形,要不然糖凉了很脆,切时容易碎,就不成块了。
小贴士:
1、建议玫瑰花不要贪多,否则会抢了花生的味道。
2、炒花生的时候一定要小火,否则,会造成外皮焦了,而里面却没有熟。
3、糖浆熬好后要立刻倒入花生仁,糖浆变凉后很难拌匀。
4、切花生糖时也要趁热,不要等花生糖已变凉变脆了才切,那样很容易碎。
5、花生糖凉透后应立即密封保存,避光、确保口感酥脆。
香香脆脆的玫瑰花生糖,看起来就很有食欲啊,来一块尝尝,花生香浓,甜美酥脆,满口的玫瑰芬芳。再配上清茶一盏,别提有多惬意了。不知道大家学会了没有,快去自己动手试试吧。
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