山药排骨汤营养丰富、糯香浓郁,是经典靓汤,不过想要把它煲得浓白醇香可不是一件容易的事!今天,南宁农机研究院社区的黄姐就跟着廖冰一起找到邓大厨学一学,原来咱们自家煲的汤不够浓白,是少了一个关键步骤!
山药排骨汤
1斤排骨、1斤山药、胡萝卜、枸杞
姜片、盐、醋、料酒
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将山药浸泡在水里,加2勺醋,这样不仅能防止山药氧化变黑,还可以防止去皮时手痒。▽
山药去皮后切滚刀块,再放入醋水中防氧化。▽
胡萝卜同样切滚刀块备用,接下来开始处理排骨。▽
将排骨冷水下锅,放1勺料酒、3片姜片,大火烧开后焯水1分钟,去除排骨里面的血水。▽
1分钟后,捞出排骨,接下来我们要把它炒一下。▽
开火热锅,锅热后放2勺油,将排骨下锅,炒出排骨里面的油脂和钙质,这样做出来汤又香又白,重点是可以去除排骨的腥味。这是让排骨汤浓白醇香的关键!▽
炒至排骨两面焦黄,这时马上加入热水,锅里的水一下子就变白了。▽
大火把汤烧开,煮1分钟左右,再转入汤锅里。▽
放入1小勺醋、加入姜片,盖上盖子小火煲30分钟。▽
30分钟后,放入山药和胡萝卜,再煲30分钟。▽
最后放适量盐调味,再加少许枸杞,醇香浓白的山药排骨汤就做好了,这卖相,是不是和饭店里的一模一样呢?▽
尝一口,排骨汤醇香浓郁,炒制过的排骨,即使煮了这么久,一点也不柴,非常有嚼劲,配上软糯的山药,绝对让你一吃停不下来!▽
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