一盘好的红烧肉色泽看着就很诱人,闻着浓香扑鼻,吃到嘴里酥烂适中,肥而不腻,咬进去觉得鲜香中带点甜味,入口是肥肉相间的糯香让你回味无穷
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主料:三层肉
配料:大蒜,生姜,大葱,八角
调料:盐,自家酿的黄酒,白糖或者冰糖
工具:健康生铁锅
步骤如下:
第一:红烧肉,肉一定要买好,五层三花,肥瘦相间,肥瘦的分布均匀,瘦肉比肥肉多。头上那一段很肥的,可以拿来用来炒其他的菜。
第二:肉洗净控干水切成2-3CM大小的方块,葱切段、蒜拍掉皮、姜、八角等备用
第三:开小火放油,油温3成热,放入2勺半的白糖(会吃甜的人可以多放点),这个时候一定要小火,不停的搅拌白糖,炒至变色起泡,放入准备好的香料炒出香味,放入五花肉不停的炒,放黄酒,倒水漫过肉即可(盐不要太早,否则红烧肉会很柴)
第四: 开小火慢慢炖(如果心急的朋友可以放高压锅里闷出来)不过本人觉得用老铁锅慢慢炖是最好吃的
第五: 烧至水快干的时候(我是炖了30分钟左右),放盐(盐不要太早放,否则会很柴,吃不出糯糯的口感),鸡精调味,酱油我是一滴都没有放的,诱人的颜色就是靠糖色炒出来的,调好味 收汤准备出锅
好了出锅装盘,撒点蒜叶或者小葱装饰一下就可以了
小贴士
新手注意炒糖色的时候一定要小火,这个是从到我这里请教的那些朋友那里得知,即使我说了N遍但是还是因为心急而把最关键的糖色炒不好,如果糖色焦了等于这道菜的精髓就完了(因为我是没有放酱油,靠的就是糖色),如果没有把握的话糖可以稍微多放点(如果不会吃糖,那就少放点糖,如果颜色没有我的红那就放点酱油,次数多了就有把握了)还有可以根据自己的口味加点香菇、木耳、鹌鹑蛋等
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