寒衣默美食昨天08:07
现如今,经济发展的是越来越快,人们的生活水平提高的可不是一点半点。大家的腰包鼓了之后,都更加注重享受生活了。其中,人们对于每天吃的食物也是越来越讲究,饭菜光是好吃还不行,还必须得有营养才行。说到营养,有很多家庭在日常生活中都喜欢炖汤喝。比如排骨汤,鱼汤,鸡汤等等,这些汤都是美味"营养的,很多人都爱喝。但是也有很多人发现,再炖肉汤的时候,汤上面总是会有一层白色的浮沫,这些浮沫到底是什么呢?
相信很多人都这样纠结过,不知道这些浮沫到底是肉里的精华还是脏东西,因此也就不知道到底应不应该将浮沫去除。对于这个问题,小编也是去询问了一个经验丰富的老厨师,听老厨师说完之后我也是恍然大悟,今天就跟大家分享一下,炖肉时出现的浮沫到底是啥,到底能不能吃。
老厨师说,所有的肉类本身是有着很重的腥味的。尤其是新鲜的肉类,里面会掺杂这很多的血水和脏东西。因此,咱们在做饭之前,都要好好的清理一下这些肉。大家一般都是用清水反复清洗,这样做确实效果很好,能将肉里的血水和脏东西洗出来很多。然而这还不算完,很多人还会再用开水焯一次,这样能更好的去腥味,还能保持肉的鲜嫩。
不过,虽然经过了反复的清洗,但是炖汤的时候,在汤的表面还是会有一层浮沫的。那么难道说这些浮沫都是肉里的营养物质?此言差矣,其实这些浮沫是没有洗干净的血水和杂志,是不能吃的,很影响汤的口味。因此,我们要把这些浮沫给捞出来,可以看到这些浮沫大多呈暗黄色的。
可是当我们把浮沫掏出后,肉在锅里煮了一会,还会再产生一层白色的浮沫。跟暗黄色的浮沫不同的是,这一层浮沫不会再变黑。其实,这些浮沫就都是肉里面的精华了,其中蕴含着丰富的蛋白质,营养成分特别高,所以如果再捞出来的话,就会造成浪费哦~杂质在第一道浮沫的时候,就已经被清理干净了。
大家都知道,肉汤和骨汤中富含蛋白质,味道又非常鲜美,因此很多人都爱喝。但是肉汤一般一周喝个两次就差不多了,不然很容易发胖,也会腻的。我们在煮肉汤的时候,一共会出现两次浮沫,大家要记住,第一道浮沫是血水和杂质,第二道就是精华啦!
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