年夜饭不用忙，教你 8 道凉拌菜做法，年夜饭凉菜先上桌，比大鱼大肉更受欢迎！年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，年夜饭免不了手忙脚乱，小编毛毛今天分享给大家 8 道凉菜美食做法，有的可以提前做好，年夜饭吃的时候切一下，有的做法很快捷可在年夜饭热菜和主菜上之前快速完成，年夜饭让凉菜先上桌，比大鱼大肉更受欢迎，年夜饭全家人都会夸，年夜饭露一手，快看看具体做法步骤吧！
凉拌皮蛋
食材准备：皮蛋 4 个、姜 1 小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量
做法步骤：
1、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入 3 勺生抽、3 勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）
2、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的防粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）
3、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
凉拌黄瓜
食材准备：黄瓜、生抽 3 克、醋 5 克、盐 3 克、香油 3 克、白砂糖 3 克、鸡精 3 克、蒜末适量
1、黄瓜切条
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀
3、将调料汁淋到黄瓜条
4、摆盘，即可食用。
红油藕片
食材准备：藕 2 节、蒜、辣椒粉、熟花生碎、小红辣椒、香葱、香菜
1、莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
2、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
3、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
4、将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
5、往辣椒油中依次放入 1 勺盐、半勺鸡精、2 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
6、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
7、捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
8、把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
凉菜拌木耳
食材准备：木耳 ( 水发 ) 20 克、蒜瓣 3 瓣，火麻油适量、白糖少许、陈醋 1 勺、生抽 7ml、鸡精粉少许、剁椒酱 2 勺、食盐适量
1、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3、沥干木耳，大蒜切碎
4、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5、加入 2 勺剁椒酱翻拌均匀
6、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7、将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8、最后放上两小勺麻油
口水鸡
食材准备：鸡腿、香葱、蒜、料酒、 生抽、陈醋、糖、花椒油 、盐、小红椒、辣椒油 、香油 、生姜
食材准备：
1、鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片，大火，煮开之后改小火，8 分钟
2、关火，盖盖子焖 3 分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却，开始调料汁，香葱、蒜、辣椒，切末
3、生抽 2 汤匙，醋 3 汤匙，香油 1 小匙，辣椒油 1 汤匙，花椒油 1 汤匙，糖 1 汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以 4 个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）
4、酱料搅拌均匀
5、冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快，也可以剁块）
6、均匀倒入料汁搅拌均匀，一道美味的口水鸡就做好了！
酱牛肉
食材准备：牛腱子 1000 克、老抽 1 大勺、姜 3 片 、桂皮 1 块、八角 1 个、花椒 20 粒 、葱段 2 节 、冰糖 10 克
1、准备材料，将牛腱清洗干净，将牛腱加入炖锅中，加入约 1 倍的清水。
2、大火烧开，撇去浮沫。
3、加入姜和葱，加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等 ~
4、加入酱油。（我放了 2 勺老抽，4 勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。
5、大火烧开，转小火炖 1.5 小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖 1 小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
6、炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）
7、加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约 1C 厚度的汤底），将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议 2 小时以上。
8、吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒，美味的酱牛肉就做好了！
注解：酱牛肉请提前做好，年夜饭切一下加上佐料是一道非常美味又美观的大菜
蒜泥白肉
食材准备：五花肉 300 克、黄瓜 1 根、葱 10 克、姜 10 克、蒜泥 25 克、红酱油 20 毫升、辣椒油 50 毫升、味精少量、香油 5 毫升、糖 10 克
烹饪步骤：
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约 8－10 分钟，用筷子能插透肉即可）。
2、关火后让肉在汤中浸泡 10 分钟（这样更入味）。
3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。
4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝。
5、将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2 头大蒜切碎备用。
6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料
7、将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。
凉拌猪耳
食材准备：猪耳 2 只、姜 10 克、花椒 3 克、料酒 0.5 勺、糖 1 勺、盐 1 匙、味精 0.2 匙、八角 3 克、香叶 1 片、茴香 2 克、白芷 2 克、肉蔻 2 克、陈皮 2 克、酱油 1 勺、蚝油 1 勺
1、买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水
2、猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用
3、猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）酱油、蚝油、料酒、糖大火煮 15 分钟
4、煮至汤汁剩一半时转中小火煮 10 分钟汤汁浓稠时即可出锅享用，做好的猪耳朵可以用保鲜膜包起来，放在冰箱吃的时候拿出来切一下即可，是年夜饭不可缺少的一道下酒美食，28-29 做最好，28-29 卤好后年夜饭吃特别好！
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