快过年了，很多人都归心似箭，想起以前在外地上学工作的时候，特别盼望能过年，过年就可以回家了，而且打电话告诉爸妈已经坐上火车时，爸爸就会说妈妈在包饺子，等着我一起回来吃，其实不管是不是过年，爸妈都会这么做，他们觉得饺子是最好的食物，也包含了团聚喜悦之情，回到家吃着饺子，真幸福，这就是家的味道，就一碗饺子足矣。
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想必每个人心中都有属于自己的饺子味道，我家近几年特别爱吃牛肉馅的饺子，吃惯了猪肉馅，吃起牛肉馅显得更加鲜美，一口一个，口齿留香。不过做牛肉馅饺子有讲究，因为牛肉自身带很浓的腥膻味，不掌握技巧，做出来的牛肉馅很容易腥味大，还会吃起来很柴，口感差，想吃到鲜嫩多汁的饺子吗？那就快来学习其中的技巧。
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今天给大家分享一下，如何拌好肉馅，感兴趣的朋友，要仔细看了，具体做法和技巧都在下面：
首先我们要熬制一些葱油出来，有了葱油饺子馅会更香更多汁，需要用凉的，所以要提前熬制。先在锅里加入食用油，烧热到五成热时，调成小火，放入清洗干净并切好的，生姜片、洋葱块、葱段、花椒，炸一两分中，有香味出来后，再开中火炸到食材都出现焦黄色，捞出食材，过滤一下就是香喷喷的葱油了。
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取一根胡萝卜擦成细丝，放在盆中，撒上一勺食盐，腌制一会儿，再挤掉水分剁碎，不用焯水，直接这么处理已经很好吃了，焯水的话会让胡萝卜失去营养。牛肉洗净切小块，放在家庭绞肉机里打成肉馅，没有就自己剁吧，选牛肉的时候，最好选肥瘦相间的，若选了纯肉的那种，可以添加一点猪五花肉，这样做出来的饺子才软嫩多汁。
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牛肉馅打入一个蛋清，放入生姜末，花椒粉、生抽、食盐搅拌均匀，一直搅拌到有些发黏后，加一点清水，再次搅拌上劲，接着再加清水，再搅拌上劲，再加入一些清水，直到水分完全吸收，这样的饺子馅才会鲜嫩多汁。
最后加入适量葱油，搅拌到葱油完全吸收，再加入一点香油，倒入一些葱花和胡萝卜碎，搅拌至均匀，这样馅料就拌好了。
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拌饺子馅时，很多人喜欢放料酒去肉的腥味，这么做是不对的，万万不能用料酒去腥，因为料酒在遇热后蒸发时，带走肉的腥味，那么料酒加入肉馅中，包成饺子，饺子熟透后，根本蒸发不出去，腥味和料酒味都待在饺子里，那么吃的时候会感到一股怪味，那就很难吃了，所以拌肉馅时，别加料酒，加点它，用葱油的话，又能去腥，又可增香，鲜嫩多汁，非常完美。
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还有拌肉馅时，要先加盐调味，然后打水，给肉馅增加水分充分吸收后，肉馅才可软嫩多汁，最后加葱油锁住水分，那么饺子吃起来就会又香又多汁了，这是拌馅的正确顺序，一定不要做错了！快过年了，你都记住拌馅的技巧了吗？学会后包饺子，包包子都好吃！
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