我从小就喜欢吃红豆沙馅的点心,香甜粉糯。我一直以为,做红豆沙是一门技术活儿,需要特定的仪器和制作工艺。
我在法国留学期间,认识了一对天津的朋友,有一天他们来我家玩,女生知道我爱吃点心,要给我做豆沙汤圆。
有汤圆吃我当然高兴,可是在法国,去哪儿整红豆沙去呀?
朋友说,红豆沙可以自己做,不用买,准备点红豆和糖就好了。
我大吃一惊,妈呀,红豆沙还能自己做?!真是牛人!。
当我参观完整个制作过程,好吧,我收回刚才的话,是我孤陋寡闻了,原来自制红豆沙那么简单。
自从学会做红豆沙,家里甜点的样式种类也多了不少。现在,更有一些高科技的厨具,做红豆沙就更简单方便了。
红豆挑选要点
要想做出好吃的红豆沙,首先,选豆很重要。
红豆,大家都不陌生,但红豆也有很多品种,选择好的红豆,做出来的红豆沙才够香。
1、红豆有普通红豆,有赤小豆。
查《本草纲目》等书籍,可以看到,红豆有利水、消肿、健脾、祛湿等作用。这种红豆指的是赤小豆。赤小豆长得像腰形,比较细长,颜色偏暗,呈暗红色。很多减肥的女生都喝红豆薏仁水,主要原理就是利用红豆和薏仁的利水消肿的作用,但这种作用是有限的,而且要选择这种细长的赤小豆才有用。
我们平常吃得比较多的普通红豆,长得短圆,虽不是圆得像球,但比赤小豆“丰满”得多。颜色呈比较鲜艳的红色,比赤小豆稍浅一点。这种红豆一般是用来当食物吃的,中药上是不入药的。
从作用效果上讲,赤小豆比普通红豆要好,平时煮粥、打豆浆,我都是用赤小豆。但做红豆沙,却要选择普通红豆。
赤小豆皮粗肉少,口感比较粗糙,也比较难煮烂。而普通红豆皮薄肉厚,口感细腻,出沙多,煮出来的红豆沙才好吃。
2、挑选红豆的注意事项
☞好的红豆,颗粒丰满,大小均匀,表面坚硬有光泽,种脐不凹陷。不好的红豆,色泽暗沉,饱满度差,破碎多。如果被虫吃过的红豆,在表面上会出现针眼一样的小孔,可能还会有很多虫卵,挑选的时候要仔细观察。
☞正常的红豆有一点豆腥味,发霉或时间太久的会有一股霉味,挑选红豆的时候,可以抓一把起来闻一闻。
☞红豆的产地对味道也会有影响。东北的气候和土壤条件,很适合谷物生长,所以东北产的五谷杂粮有着天然的优势,能买到东北的红小豆就再好不过啦。
制作红豆沙
——·准备材料·——
☑红豆1斤
☑水1L
☑冰糖200g
——·制作步骤·——
▼1、红豆洗净,放入电饭煲中,加水。盖好盖子,选择“煮粥”键,口感选择“软烂”,开始煮豆。
Tips:红豆和水的比例大约是1:1.8-1:2左右。水太少,红豆吸水不够,会比较生硬,出不了沙。水太多,煮出来的红豆太稀,要熬很久才能熬干,费时间。水是红豆的1.8倍-2倍左右是比较理想的,红豆煮得又软又出沙,又不剩多少水份了,再稍微熬一下就比较干了。
▼2、电饭煲完成工作后,打开盖子,红豆已经煮得很烂了,搅拌一下,就能看到很多豆沙。如果电饭煲有“开盖煮”的功能,直接选择“开盖煮”,电饭煲会继续加热。加入冰糖,边加热边搅拌,把豆沙中多余的水份再蒸发掉。
如果电饭煲没有“开盖煮”的功能,把煮好的红豆倒入铁锅中,加入冰糖,开小火,边加热边搅拌。
搅拌的时候最好带个手套,以免豆沙加热崩到手上。
当看不到什么水份,且搅拌起来感觉到比较大的阻力就差不多了。
红豆沙热的时候是比较软比较湿的,晾凉后就会变干了。
Tips:现在的电饭煲,一般都有加压的功能,不用提前浸泡,也可以把红豆煮得很烂,时间也很节约,而且不用看火。即使水加少了,也不怕糊锅,最多就是下面的红豆出沙了,上面的红豆还比较生硬而已。
如果水加少了,开盖时发现上面的红豆还没出沙,再加少量的水,盖上盖子,选择“煮饭”键,再煮一会儿就好了。再次加水不用加很多,红豆都已经基本膨胀了,吸收不了太多水了。按前面的豆和水的比例,基本上都能一次到位。
有些电饭煲还有预约的功能,还可以根据需要预约时间,非常方便。
有些红豆沙制作过程中会加入一些油,可以使红豆沙更加细腻、柔滑。出于控油的考虑,我就省略了油。
如果要更细腻的豆沙,红豆煮好后,放到搅拌机里搅碎,再倒回锅中熬干水份就好了。我还是更喜欢有豆子感觉的豆沙。
红豆沙的储存
自制的红豆沙,不比外面买的豆沙,没有添加化学制剂和防腐剂,所以储存条件更加严苛。
最好用玻璃器皿来装,必须带密封盖的。装豆沙之前,最好在沸水中煮3-5分钟,消消毒,再取出晾干,保证无水无油。等豆沙晾凉后,再装到玻璃盒里。盖好密封盖,放到冰箱里冷藏。
我加入的冰糖量,甜度适中,对减肥也没有影响,也不易生痰湿。如果想延长红豆沙的保质期,可以增加冰糖的用量。
当糖的浓度达到60%-65%以上时,可以有效的抑制微生物的繁殖,起到保鲜效果。
所以外面卖的果脯、蜜饯、豆沙等食品,都特别甜,甜到好像糖不要钱似的,其实是为了延长保质期。自己做的食品,可以现做现吃,一次性不要做太多,可以不用放那么多糖。
取用红豆沙的时候也要注意,用无水无油的勺子来取,沾到生水或油,豆沙很容易发霉、变质。
红豆沙的花样吃法
1、豆沙包
这是最常见的吃法了。包包子的时候,舀一勺豆沙包在里面,做好的包子,蒸熟就好了。
豆沙也可以当果酱用,抹在面包片上,或夹在馒头中。朋友送了我一袋自己做的馒头,我就把馒头掰开,舀一勺豆沙放在里面,夹回来,馒头就变豆沙包了。
2、蛋黄酥
蛋黄酥里不是只有蛋黄,还有豆沙。前不久,刚跟朋友学做了一回蛋黄酥,做法倒不算难,就是步骤太多,过程复杂。大体来说,就是一层油皮,一层酥皮,一层豆沙,再夹一个蛋黄。
做蛋黄酥的豆沙要比较细腻,而且粘度要大一些,所以要用搅拌机打碎,熬的时候再熬得干一些。
3、椰奶红豆沙
取一包原味纯椰子粉,加入110ml左右的开水,搅拌均匀,加入3-4勺红豆沙,再搅拌均匀,浓郁香甜的椰奶红豆沙就做好了。
现在的高科技,可以将新鲜的椰子汁干燥并喷成粉末,冲入开水,就能得到一杯椰子汁,比新鲜椰子汁味道更浓一些。没有任何添加的纯椰子粉,冲出来是没有什么甜味的,但是椰子味很香浓。红豆沙里已经含有糖了,所以椰子汁里可以不用加糖。
4、红豆布丁
取白凉粉10g,野生葛根粉10g,用240ml水化开,再加入2勺红豆沙,搅拌均匀,开火,边加热边搅拌,直到煮沸后关火。将布丁液倒入模具,或原封不动放在锅里,冷却凝固后,红豆布丁就做好了。
家里有小宝贝的宝妈,可以在家里备些白凉粉和野生葛根粉,加入各种蔬果汁、豆沙、豆浆等,就能做出既健康又美味的营养布丁了。准备些可爱的卡通模具更好,更能吸引宝宝的兴趣。
更多吃法,等你开发……
红豆沙还可以做成很多点心,豆沙卷、豆沙饼、南瓜饼等等。
1斤红豆差不多能做出3斤红豆沙,很划算呢。周末有空,不妨在家里做一些,早餐、甜点、饮料都有了。
如果觉得《零失败电饭煲自制红豆沙 选豆很重要 1斤豆出3斤沙 含多种吃法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!