豆科植物大豆 Glycine max(L.) Merr 的黑色种子。又称乌豆、黑豆、冬豆子。
性平,味甘咸。归脾、大肠经。养生与适用范围与黄豆同。
主要成分有:蛋白质(含量最高、品质最好,虽蛋氨酸不及动物蛋白丰富,但不易造成高血脂症之患),缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸等人体所必需的氨基酸;脂肪,碳水化合物,胡萝卜素,钙,磷,铁,钾,钠,镁,氯,维生素B1、B2、B12、烟酸、泛酸、叶酸、亚叶酸,大豆黄酮甙,染料木甙,皂甙有大豆皂醇A、B、C、D、E五个甙元,胆碱,核酸,生物素,唾液酸等,这些成分均对肌体代谢起着重要的作用,是人类较理想的主选食品之一,也是清凉性滋补强壮的廉价补养食品。
有活血利水,解毒清热,滋阴补肾,利孕育,防耳聋,止盗汗、自汗,补血活血,祛风,明目,益肌肤等功效。可用于治疗水肿胀满,肾虚,腰酸膝软,黄疸浮肿,风湿脚气,痈肿疮毒,不育不孕,产后诸疾,产后风痒,耳聋,自汗盗汗等症;并可解毒,如砒霜、甘遂、天雄、附子、巴豆、斑蝥及诸药、酒食之毒。久食黑大豆,可使肌细肤白,有抗衰老的功效。宜煮食、水磨取浆食。
动物实验黑豆所含的大豆黄酮对小鼠小肠有解痉作用。
黑豆煮汁服可治烫伤,不但可以促使创面愈合,且愈后不留巴痕。将黑豆煮成粘稠汁,含口内,并饮之,可治喉痹不语;连续饮用黑豆汁,可治新久水肿。
黑豆的皮、叶、花均有药用价值。中医称黑豆衣为料豆衣或稆豆衣。性平,味甘。含矢车菊甙,飞燕草甙,果胶,糖类等。有养血平肝,除热止汗,利尿之功效。可用于治疗眩晕,头痛,虚热,盗汗,小便不爽等症。黑豆叶含叶酸,亚叶酸,维生素A、B2,胡萝卜素等。捣烂如泥,外敷可治蛇咬伤。黑豆花能治目翳。黑豆芽阴干后,水煎服可治风湿性关节痛。
黑豆忌厚朴,蓖麻子;服四环素,土霉素时不可食。黑豆不易消化,纳呆消化不良者不宜多食。
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