孜然平菇
备料:平菇500克、面粉30克、清水25毫升、鸡蛋2个、孜然粉半勺、色拉油适量、十三香半勺。
做法:把平菇去根洗净,沥水,撕成小朵备用。面粉放入碗中,加入清水和鸡蛋叫博纳均匀,加入孜然粉、盐搅拌成浓稠的糊状。放入撕好的平菇条备用。
锅中烧油,油热后倒入裹好面糊的平菇条炸至表面微黄,捞出。油继续升温至8成热。倒入平菇复炸至表面金黄酥脆。捞出控油,装盘即可食用。
麻辣仔鸡
备料:鸡肉650克、干辣椒12ge/majiao2克、花椒2克、青椒1个、红椒1个、大葱3段、姜1块、蒜3瓣、香葱2个、椒盐2克、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖半勺、白胡椒粉2克。
做法:把鸡肉清洗干净,切成小块备用。加入切成丝、蒜去皮洗净切成片、葱切成斜段。放入鸡块中,加入生抽、椒盐、老抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀,腌制30分钟备用。
干辣椒洗净切成段、青红椒洗净切成段备用。碗中加入白糖、料酒、生抽搅拌均匀备用。锅中烧水吗,水开后倒入鸡块焯水2分钟,捞出冲洗干净,沥水备用。
锅中烧油,油热后到入鸡块炸至表面微黄,捞出控油。油继续加热至8成时,倒入击垮复炸至表面金黄,捞出控油备用。
锅中留油油热后倒入花椒、麻椒和辣椒翻炒均匀,倒入鸡块翻炒2分钟。加入姜片和葱段,倒入调好的料汁大火炒至收干汤汁。关火,出锅装盘即可食用。
剁椒牛肉
备料:牛肉250克、油适量、盐4克、鸡蛋1个、黑胡椒粉3克、红葡萄酒2勺、生抽1勺、白芝麻1勺、葱2根、料酒1勺、剁椒2勺。
做法:把牛肉洗净切成薄片,放入碗中。加入盐、黑胡椒粉、红葡萄酒和鸡蛋搅拌均匀,腌制30分钟备用。蒜去皮洗净切成片,葱切花备用。把水淀粉倒入牛肉中抓拌均匀,再加入食用油抓拌均匀腌制15分钟备用。
白芝麻放入炒锅中,小火炒香,盛出备用。锅中烧油,油热后倒入牛肉翻炒至变色,盛出沥油备用。
锅中烧油,油热后倒入剁椒翻炒出香味,加入姜丝和牛肉翻炒均匀,放入蒜和葱翻炒均匀后。加入生抽、白糖翻炒至汤汁收干。撒入白芝麻。关火出锅装盘即可食用。
秘制口水鸡
备料:鸡肉300克、生姜3片、蒜5瓣、香葱2根、香菜1根、青椒1个、小米椒1个、生抽3勺、辣椒油3勺、醋2勺、白糖1勺、花椒油1勺、凉白开水2勺。
做法:把鸡清洗干净,放入锅中,加入清水、葱段、花椒和生姜大火煮开,转中火煮15分钟。关火焖15分钟备用。
蒜去皮洗净切成碎,姜去皮切成末、青红椒洗净切成碎备用,香葱和香菜洗净放进碗中,加入清水,放入少许的盐浸泡10分钟,捞出控水切成碎备用。
碗中加入生姜碎、蒜末、辣椒末、加入生抽、辣椒油、糖、花椒油、凉白开搅拌均匀备用。把焖好的鸡取出切成块,装入偏重淋上跳海的料汁,撒上葱花和香菜,即可食用。
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