茶，最迷人的地方在于它的香气
你会闻香吗?闻香似乎是我们本能的反应。每天，我们的鼻子会闻到各种花香，果香，以及食物的香气。
从国际感官学来讲，闻香与闻自然界的其他气味是同样的原理，只是茶相对复杂一些，它的多样性决定了品鉴茶要比品鉴红酒，咖啡复杂得多。
闻香的两种途径：一种是鼻腔闻香，一种是口腔闻香。
一般来讲，我们是通过鼻子闻香的。进入到鼻腔的气体，先经过嗅觉神经识别鉴定，再传递给大脑记忆下来。其实，人体还有一个重要的闻香途径，即通过口腔来闻香，只是很多人意识不到这一点。
所以看一个人会不会喝茶，看他会不会辨别茶香，主要看两点：第一点看他的捕捉器怎么样，即嗅觉神经是否敏感；第二点看他的记忆力怎么样，记忆力好的人，几千种香气，他都可以很好的记住，并能够区分开。
在茶叶界，会闻香的人确实很厉害，闻一下茶汤就知道是什么茶。比如在武夷山有一位叫做李方的茶人，她闻香就非常厉害。她是央视斗茶赛的冠军，可能特色斗茶赛中最年轻的一位。
首先，他的鼻子很敏感。在上海茶博会"中国茶叶联合体‘’工作期间，她带着团队过来开会。晚上吃饭时，两倍啤酒下去，他就开始流鼻涕。她的鼻子太敏感，对气味的反应非常大，这是先天优势。
其次，她肯下功夫去记忆这些气味。她原本是做手机的，刚到武夷山对茶一点也不懂。但他肯下功夫，记忆力又好，闻过的茶香，都能记住，知道没一种香在什么位置。
央视斗茶赛比的恰恰是对茶香的快速辨识能力。把泡好的茶汤给每一位选手，然后选手需要马上说出这是什么茶。它给的不是茶叶，而是茶汤，这就很有难度了，只凭香气和汤色进行判断，李方能把茶科所的所长，老专家，老茶人都pk下去，是几种训练的结果。她用心学习了各种茶，闻过几千种香，并记在脑子里。
所以，辨识茶香除了需要具备先天敏感的嗅觉器官，也可以用过后天的练习来强化。
茶香的感知分为两个部分：气体部分和水汽部分，前者叫闻香，后者叫品香
茶香有两类，一类是气体，包括从甘茶中散发出的香气，一级从新泡茶汤中发出的香气，对着一类茶香的感知叫做闻香；另一类是水汽，包括吞咽茶汤是在鼻腔散发的水汽，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，对这一类的香气叫做品香。
我们出去看茶，一般看干茶 。有些茶很好区分，比如很多率，通过外形，色泽就能确定他是什么级别。有些茶，比如岩茶，单纯通过外观无法确定优劣。如果你不开汤冲泡，就无法鉴定他究竟是不是好茶。
有一个小技巧，可以帮到我们。你抓一把干茶，哈一口气，趁热来闻它干茶的香气会马上就出来。香气可以告诉我们这个茶好不好。
从鼻腔里面进去的，叫闻香，从口腔里面进去，再返上来被嗅神经捕捉到的，叫品香。品茶主要考量的是品香。品香是吞咽茶汤后留在口腔里的余香，好茶的余香非常持久，像余音绕梁一样，这种香气非常迷人。
掌握了闻香，喝茶就会变得很好玩。各种茶有自己的特殊性，各种茶的香气虽然不一样，但闻香的基本原理是一样的，了解闻香的生理学原理茶香的品鉴就会游刃有余，会知道如何区别它。
中国茶的体系确实很复杂，从感官入手，以后再喝茶，就知道茶是怎么回事了，也会明白茶真正的魅力所在。
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