老北京肉龙
主料
面粉300g、酵母4g、五花肉300g、小葱5根
辅料
盐适量、糖2g、料酒20ml、胡椒粉2g、包子饺子调料2g、甜面酱1勺、酱油10ml、姜粉2g、鸡精少许、香油适量
步骤
1.面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用。
2.五花肉剁成肉馅。
3.肉馅放入碗中，加入盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，甜面酱，葱花，鸡精，香油。
4.搅拌上劲成为馅料备用。
5.发好的面团取出揉均匀后分成两个面团静置片刻。
6.取一给面团擀成长方大片。
7.然后在上面均匀的涂抹肉馅。
8.卷成长条，两边封口捏紧。
9.做好的两条肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。
10.然后大火蒸制20分钟。
11.取出稍微冷凉。
12.然后切段即可食用。
小贴士
肉龙的肉馅最好还是自己用手剁细，才会把猪肉的香气剁出来。用五花肉三分肥七分瘦，用来做肉馅口感最好。
加入一些甜面酱拌肉馅，可以让肉馅更加香醇酱香十足。
老北京门钉肉饼
牛肉馅350g、大葱3根、面粉300g、酵母4g
油适量、盐适量、老抽10ml、葱姜水70ml、糖2g、料酒20ml、花椒粉2g、十三香5g、香油适量、鸡精适量
1.面粉加入温水，酵母和成面团发酵备用。
2.准备好食材。
3.葱姜切碎加水浸泡备用。
4.大葱切碎备用。
5.牛肉馅加入酱油，白糖，花椒粉，十三香，盐，料酒，鸡精，盐，香油拌均匀。
6.然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。
7.直到牛肉馅上劲。
8.再把葱花放入，无需搅拌。
9.发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。
10.取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。
11.包成包子状。
12.然后封口朝下整理成圆球。
13.一次做好的肉饼放入加油的平底锅。
14.加盖小火慢煎。
15.一面金黄翻面。
16.继续煎至两面金黄即好。
牛肉馅要加入葱姜水搅打上劲，做好的肉饼馅料才会鲜嫩多汁，口感好。
煎至的时候要小火慢煎，饼才容易输，或者在一面金黄翻面之后淋入少许清水加盖焖煎，饼更容易熟而且不易糊底色泽金黄美观。
老北京炒疙瘩
饺子粉300g
猪肉丁适量、盐适量、生抽适量、柿子椒适量、洋葱适量、毛豆适量、姜末适量
1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）
2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟
3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁
4.三种颜色的柿子椒切丁
5.猪肉切丁，姜切末
6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
8.用刀切成长条
9.再横着切丁
10.这时火上烧一锅水
11.取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）
13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水
16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽
17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
19.再加入焯过水的毛豆煸炒
20.加适量盐
21.加入生抽煸炒均匀
22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒
23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了
吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋，再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些，要考虑到还有很多面疙瘩呢，不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒，我一般都是下锅一翻就出锅。
老北京驴打滚
糯米粉250g、黄豆面300g
自制枣泥适量、清水适量、红糖适量
1.首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热
2.将黄豆面干炒，炒到颜色变黄一些就可以了（因为是干粉非常爱糊，一定要勤翻）
3.炒好以后趁热过筛，去掉没炒开的黄豆粉团，然后将黄豆面摊开散热
4.晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀，再过一次筛子，有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了（红糖的多少视自己喜好添加）
5.取一个盆子，称250克糯米粉
6.加入适量清水，将糯米粉和成面糊糊
7.再拿一个大盘子，盘内抹油
8.将糯米粉糊糊倒进去，再将盘子放进蒸锅蒸30分钟
9.蒸好以后稍微晾2分钟
10.将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上，上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状，（撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的）
11.将四周多余的地方切掉，弄成一个方的面皮
12.将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面
13.四周都要抹到
14.卷起来
15.用刀蘸冷水切成小块
16.装盘，表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了
糯米做的食物粘性很大，每次不可多吃。
芥末墩
大白菜1颗
芥末粉25g、米醋150g、白糖300g
1.最好选薄帮的大白菜，去掉外帮。
2.切成2-3寸的段，只留用，叶子以下部分。
3.不锈钢盆用开水烫干净，擦拭干净，保证无油无水。将白菜段码入。
4.开水浇在白菜上，盖上盖焖5分钟。
5.反复再烫三次。
6.均匀的撒上芥末粉。
7.节约时间的窍门来了，锅中倒入醋烧开。
8.加入白糖熬制。
9.起大泡后，趁热倒在铺好芥末粉的白菜段上。
10.盖上盖子封好，放阴凉处。三天后酸甜又刺激的芥末堆儿，就可以吃了。
熬糖醋汁时，要用小火。别糊锅。
老北京油酥芝麻烧饼
特一粉450g、水220g、绵白糖10g、酵母粉3g
油适量、盐适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、芝麻适量
1.酵母粉用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入10克玉米油，
2.加入特一粉，
3.用筷子搅拌成絮状，
4.然后揉成团，室温饧发40分钟，
5.35克油中加入葱段、八角和香味，炸出香味，成为料油，
6.另取一碗，装入50克特一粉，加入1小勺盐搅拌均匀，
7.将料油趁热倒入面粉中，搅拌成稀油酥，
8.饧发好的面团擀成薄面片，
9.均匀抹上稀油酥，
10.从一头卷起，
11.分成12个小剂子，
12.将每个小剂子的开口两端向底部收口，
13.然后在烧饼坯表面刷一层水，沾上芝麻，
14.电饼铛预热下盘，将烧饼坯带芝麻的一面朝下烙1分钟，
15.翻面再烙1分钟，使其定型，
16.然后将烧饼坯移入烤盘，
17.入预热好的烤箱，上下火，200度，中层，热风烤，15分钟。
油酥烧饼现烤现吃是最香的，如果剩下了，下次需要再进烤箱烤几分钟再吃，口感也很不错。
豌豆黄
去皮豌豆440克
水适量、糖适量
1.准备食材。
2.将豌豆提前泡发，这样容易煮烂。
3.豌豆泡发后控去水后备用。
4.放入煮锅中，加入食指第一关节的水。可以少一些，不用超过第一食节。大火烧开后，小火煮至软烂。
5.豌豆煮至一捏就酥烂的程度，加入白糖，搅拌均匀。
6.取料理机，将豌豆打成豌豆糊。
7.非常细腻的豌豆糊，打好后的豌豆糊，倒入一只烤盘里。
8.一个烤盘，能放下一半的豌豆，所以，这次我做了两盘。
9.放入冰箱静置，凝固之后，倒扣烤盘，豌豆沙已经凝聚成形。
10.用刀切成需要的形状即可食用。
1.糖没有一定的标准，随各家口味自行添加。
2.豌豆糊稀一点没关系，等冷下来之后，会凝固在一起，如果太稀，就需要放锅里炒制，去除水分再制作。
烤鸭卷饼
小麦面粉200g、水80g、精盐2g、烤鸭1只
黄瓜1根、大葱4棵、黄豆酱适量、甜面酱适量
1.主料混合，和成光滑面团，饧至少20分钟。
2.饧好的面搓成条状。
3.切成大小相等的剂子。
4.每个挤子按扁，两个摞一起，中间接触面要涂油防粘。
5.两个一起擀成薄饼。
6.再轻轻撕开，分成两张饼，就擀成了薄如蝉翼的单饼。
7.炒锅预热，此时锅中红心为非实心常态。
8.当炒锅锅中红心变为实心时，说明已达到180度左右，此时烹饪无油烟并且能保持食材的营养，所以将擀好的单饼生坯放入。
9.看饼起边，将饼翻面。
10.烙至两面均变色即可。
11.大葱取葱白切丝。
12.黄瓜切丝。
13.烤鸭去头、尾、脖子，撕成肉条。
14.烙好的单饼放入盘中，抹上黄豆酱与甜面酱。
15.摆上葱丝、黄瓜丝、烤鸭肉条。
16.卷成枕状即可。
1 烙饼的面和好后一定要饧，至少20分钟再擀。
2 烙的时候不易太长时间，饼的水分流失多，饼会过干。
3 吃不完的饼要密封保存，否则容易干，下次吃的时候要用锅再烙一下即可，不能隔水蒸加热。
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