今天我们请到了米其林一星餐厅工作的行政总厨！来教大家最熟悉的花蛤和蛏子的做法！大厨很有名，做法最简单！一起来看这两道阿姨爷叔们熟悉的食材，能在大厨勺中变出怎样不同凡响的美味~
大厨：新加坡荣获米其林一星的莆田餐厅中工作了的行政总厨—— 游文斌
第一道酒蒸蛏子
食材：姜片、枸杞、葱段、蛏子、盐1/3勺、1个瓶盖量的花雕酒
步骤
1
将蛏子放进20%的盐水中浸泡4个小时，水和盐比例为10:2，相当于1公斤的水放20克的盐。
步骤
2
将浸泡好的蛏子一个一个头朝上地排列放入原盅里。
大厨提醒：头朝上更容易在蒸煮过程中让蛏子入味
步骤
3
将1个瓶盖量的花雕酒和1/3勺的盐均匀倒入原盅里，然后摆上葱段、姜片和枸杞。
步骤
4
放好调料后将蛏子放入锅中，盖上锅盖蒸15分钟即可。
大厨提醒：一定要等蒸锅中冒出蒸汽后再将原盅放入，否则蛏子的肉质会变老！记住：所有的蒸海鲜都是如此哦~
计时15分钟！
步骤
3
等15分钟过后，即可开锅！取盅！
第二道辣炒花蛤
食材：花蛤、2勺豆瓣酱、1勺生抽、3.5勺糖、辣椒圈、葱段、蒜泥、洋葱、姜片
步骤
1
热锅放油，大火爆炒葱段、辣椒圈、姜片、蒜泥和洋葱。
步骤
2
加入2勺豆瓣酱翻炒，然后放入花蛤，倒入1勺生抽、2勺水、3.5勺糖，盖上锅盖。
步骤
3
1分钟左右即可开锅翻动，2分钟左右即可出锅。
大厨提醒：出锅前不能翻炒哦，否则花蛤的肉会掉出来，此时花蛤的壳全开了，说明已经好了！
非常简单的两道美味，
你都学会了吗？
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