豆腐是一件好东东，除了有一点豆腥味之外。营养和奶酪相仿，制法也差不多。不过奶酪是用牛奶为原料，另外奶酪也有奶腥味。
哲学家说，历史是名字全是真的，事情全是假的；小说是名字全是假的，事情全是真的。加之中国的历史和小说都忒复杂，真真假假，虚虚实实，不知豆腐是真的，刘安是假的；还是豆腐是假的，刘安是真的？豆腐是淮南王刘安在八公山上炼丹时，无意中发明的。故有人说，刘安多委屈，想避祸出世，上山炼丹，但刘彻还是放不过他，非要赶尽杀绝，逼反他，再把他杀掉，老百姓却造出“一人得道，鸡犬同升”的故事纪念他。《汉武大帝》则“戏说”：刘安不服刘彻当皇帝，一心要造反，最后自取灭亡。发明豆腐则忽略不计了。不过，我不管，只要豆腐好吃，谁发明都可以。一个人到了引流卖浆的境地，还要治他的罪，杀了他还要说他想谋反，也真是太可怜了。
台湾一位教授则以为，豆腐很伟大：黄豆和水造就一大中华美食，并将中国的民族精神凝固其中，贵贱皆可享受，可谓平民饮食。我比较赞同此说。三十多年前，我在安徽淮北当“乡村男教师”，骑车来回县城及小镇，肚子饿了踏不动车。这时来了个豆腐担子，我用手捧了一大块豆腐，吃完有了力气，奋力踏三十里路乡间小道回家。豆腐对我有救命之恩。那地方离八公山不远，冥冥之中，定是落难大王救了我这穷苦书生。
豆腐乃无味之物，“无味者使之入”，故只要是有味之物，和豆腐配伍，绝大多数都好吃，小葱拌豆腐，一青二白；香椿拌豆腐，清淡之中还有清香。蟹粉豆腐是多少年来，“蟹季”美极之上海菜。那天，我在老饭店拜访总经理任德峰大师，任总赐宴中就有蟹粉豆腐，不过，那豆腐是煎过之后，再用蟹粉烩，似乎更加入味。
袁枚说“豆腐得味，远胜燕窝”。其实，除了仿佛很滋补之外，燕窝有什么好吃？我是奉味美为“硬道理”，燕窝和豆腐，我肯定吃豆腐。
豆腐有不少品种：豆腐、千张（百页）、油豆腐、豆腐衣。即便水豆腐，还有嫩豆腐、老豆腐之分。
日本豆腐很发达，内脂豆腐即是从日本引进。日本菜以味噌、“木鱼花”来烹制、拌制豆腐，也十分好吃。
我的好朋友李文所开“老洋房花园饭店”，有一味“冷豆腐”，将一大块豆腐入雪柜冷却（不冰冻）后，取出盛入黑色大碗中，上撒“木鱼花”，下面浇“萨西米酱油”，味道十分清爽。二十多年前在景德镇豆腐状元张德生家中吃过“石鸡炖豆腐泡”，以油豆腐来炖石鸡（棘胸蛙），鲜香醇厚无以复加，如今思念，犹齿颊生香。
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