莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力作用，更是润肺清燥的佳品。
莲藕虽好，很多人却不知道该怎么做才能吃出花样，大厨教你做香煎藕饼，外焦里嫩，软糯中微微透出清脆的口感……嗯，好吃！~
香煎藕饼
莲藕、纯瘦肉、纯肥肉
姜葱酒、胡椒粉、生粉、蛋清
肉的选择是香煎藕饼脆口弹牙的关键，纯瘦肉会柴，纯肥肉会腻，瘦肉和肥肉的比例7:3就刚好合适。▽
姜葱放入料酒里做成姜葱酒，不仅去腥效果加倍，而且吃不到姜葱，口感更好。▽
莲藕要用脆藕，外皮呈白色，表面光滑，掂起来重手的就是脆藕。▽
先把肉剁碎，瘦肉一面切横刀，不要切断，切到2/3。▽
给肉翻一面，换个方向切，两面都打上十字花刀后，就能快速把它剁成肉末了。▽
肥肉切小粒，莲藕去皮后切成小颗粒。莲藕和肉（瘦肉+肥肉）的比例为1:3，如果莲藕太多，会干扰到肉的鲜味。▽
在瘦肉末里放少许盐、半勺胡椒粉、1大勺生粉、2勺蛋清、2勺葱姜酒。▽
把瘦肉搅打起胶，让它的口感更Q弹，拿在手上不会往下掉就说明起胶了。注意不能先放肥肉和莲藕，否则就打不起胶了。▽
加入肥肉和莲藕，搅拌均匀。▽
在碟子上抹一层油，防止肉饼粘盘子。▽
将一小部分肉泥放在掌心上，从虎口挤出一个圆球，放在手心压一下，一块小圆饼就出现了。▽
藕饼做好造型后，开火热锅，锅热后转小火，放一点油润锅。将藕饼下锅，全程小火慢煎，用锅铲把它压平整一些。▽
大概煎2分钟，底面变成金黄色以后，翻面继续煎2分钟。▽
煎至两面焦黄香酥以后，香煎藕饼就可以摆盘上桌了。▽
尝一口，肉饼外表酥脆，内里嫩滑弹压，莲藕口感脆脆的，一点也不油腻。这道鲜香爽口的香煎藕饼，你学会了吗？赶快做来尝尝吧！▽
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