关于Chef Andre（江振诚），相信是很多厨师们心目中的偶像、学习的榜样，真正华人的骄傲。从台湾独自一人跟随双子星到完全陌生的南法学习料理，20岁就已经成为五星级法国餐厅的主厨，30岁回亚洲创办了属于他自己的料理王国Restaurant Andre，41岁时他的Restaurant Andre排名世界第14位，亚洲第2位，而他是榜单上唯一一位华人主厨。
Chef Andre的介绍有很多，从百度、从他的书籍《初心》中都有介绍，这里也不再重复。就在上个月，Chef Andre被邀请来到“烹饪探索计划”向300多位厨师分享他的“八角哲学”与料理，感触颇多。分享一下当时的对话。
感触一：学习语言
语言现在是中国厨师面临的最大障碍。没有办法与国外的厨师进行交流，就没有办法学习国外的技术与理念。在Restaurant Andre的团队里，有25名来自18个不同国家和地区的员工，如此international 的厨房里不会用中文，而是用全球通用的英语进行沟通。
感触二：肯花时间
人生没有捷径，就算是“世界华人之光”的Chef Andre，在刚到南法的日子里也有被外国主厨拍桌子，被喷的一无是处的时候，但他选择勇敢面对以及是加倍的努力，学习语言，学习技术，从最小的事情开始做起，直到如今还每天坚持三小时阅读获取世界新的烹饪信息。除此之外，只要在厨房，一定是16个小时专注于同一件事情上，他的休息时间也围绕着菜肴、餐厅而不是花在打游戏上。他的手机相册里存放着各种关于设计、关于颜色搭配、关于食材等等的照片……
感触三：独特的烹饪哲学
为什么Chef Andre能在40多岁这样的年纪就能拿到如此高的成就？仅仅是因为他的菜做的好吃？这不完全。为什么他能出《八角哲学》？是他会思考，他敢于将他的烹饪想法分享出去：盐、质、忆、纯粹、风土、南法、工艺和独特，当一个人能将他所有的菜肴能用一种简单而又独特的方法概括并很好的诠释，那就要恭喜你，你已经进入了一个超越他人并引领他人的行列了。
感触四：料理DNA
这一点，Chef Andre已经在很多场合多次提到过了。他觉得每一道料理都有属于自己本身的DNA。要知道Restaurant Andre做的是新法式料理，菜单里的每一道菜肴都与他之前在法国做的料理完全不一样，每一道菜肴都是Chef Andre自己原创的菜肴。他抓住食材本身的特点，用不同的手法加以改变。就像他在《八角哲学》中的一道甜品“士力架”，他有三个完全不同的版本，不同的食材，不同的配方、不同的烹饪方法、不同的装盘形式，所有的内容都是不一样的，WHY？就是因为Chef Andre他抓住了这道料理本身的DNA，改变了其他，保留基础要素。用他的话来讲“创意在限制中，舞蹈；而限制，成就创意之舞！”
其实，Chef Andre花了一整天的时间分享他的《八角哲学》与经验真心让人打开了对烹饪、对料理的一种新的思考，当然每个人的思考都是不同的，所以期待以后会有更多的精彩烹饪理念与大家分享~
每日都会跟换的菜单，在开业前三小时才打印好的菜单
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