每个重庆人都有一个小面情节，第一次吃小面就在心里扎下了根，从此再也忘不了那个味道，在异乡打拼的重庆人，回到家的第一件事就是吃一碗小面。为了能让更多的人吃上正宗的小面，胡师傅决定把第一任师傅的秘方送给大家，希望大家能够喜欢。
猪油的熬制：
铁锅烧加点水，放入猪油2000g，小火熬化，加入花椒5g、大葱70g、姜30g、香料（丁香1g、桂皮5g、栀子2g、小茴香8g、草果2g、香叶2g、八角5g、三奈5g）熬制20分钟，放入盐即成。注：香料提前用温水泡一下。
油辣子的制作：
A香料：八角50克，砂仁30克，草果20克，干草20克，桂皮40克，山奈30克，香果50克，白蔻25克。
B香料：玉兰香40克，千里香30克，小茴香50克。
制作方法：
1.铁锅烧热去水，倒入大豆油50克，二金条辣椒入锅小火翻炒3到5分钟后盛出；锅中倒入大豆油50克，倒入小米辣辣椒小火炒3倒5分钟后捞出，把两种辣椒用粉碎机打碎。
2.铁锅烧热去水，将菜籽油烧到冒青烟，关火降降温到200度，下入姜片、葱段炸至金黄捞出，用漏勺把芝麻放入油锅炸约1分钟至干香，捞起来待用，再从其中盛出10千克油，放在一边待用。
3.把A香料和打成粉末的二金条辣椒、小米辣辣椒放入不锈钢桶，锅内剩下的5干克油的温度降到170度时，将其倒入桶中，将油温下降到100度时下入B香料，同时倒入前面的10千克油和芝麻，油温下降到70度时倒入花椒面，盖上盖子静置24小时辣椒油会更香。要想餐饮开店生意好，学会餐饮核心技术才是根本！每天我会在微，信里分享经验，感兴趣的朋友加 lurou66就可以找到我。
小面碗底的制作：
碗底放入盐少许、鸡精、姜蒜水、花椒面、猪油一勺、五香酱一勺、辣椒油一勺、芝麻酱一勺、味精、榨菜、葱花、加入120克高汤。
煮面条：
水开后下面条煮两分钟左右（根据面条粗细决定），中途加一次冷水，起锅的时候在加点冷水，菜叶子在起锅的前30秒下锅就可以，面条不能煮过心了；
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