[转载]【麻酱烧饼】咬一口酥香掉渣

【食味。食念】

°这个酥脆，简直让人不敢相信

°咬一口就掉渣

°芝麻的香气唤醒沉睡的味蕾

°让人欲罢不能

°方子里的芝麻酱放的不是很多

°因为我家领导（老妈）不喜酱味太浓

°厨友们可以根据自己的口感适量添加

【麻酱烧饼】（参考数量：20个）

普通面团：普通面粉500克温水330克干酵母5克

酱料：芝麻酱200克花生油30克 花椒面5克盐3克

表面装饰物：白芝麻

【制作过程】

1.将温水、干酵母混合均匀，加入面粉揉成面团，蒙上保鲜膜发酵；

2.面团发酵至两倍大，擀成长三角形面片；

3. 抹上用芝麻酱、花生油、花椒面、盐调好的酱料；

4. 从短的一边卷成卷；

5. 将面卷抻长至原来的一倍；

6.揪20个剂子；

7.用拇指将四边向中间按压、封口、捏紧、揉圆；

8.用刷子在烧饼光滑面刷少许水，蘸上白芝麻，按扁；

9.电饼铛预热后，刷油，放上饼，不要合上盖；

10.烙制饼底变焦糖色，翻面，芝麻变金黄即可。

【米豆。碎念】

°各种面粉的吸水量不同，可适当调整液体的用量；

°水温热32℃，可加快发面速度，将手指放于水中，感到温热即可；

°酱料的调制以可以在面片上抹开为标准；

°不喜花椒面的口味，可以换成其它调味料；

°烙制时油要比烙其它饼多些，外皮口感会更香酥；

°烙制时全程不要合上盖（也可以先定型再上烤箱烤制）；

°麻酱烧饼凉热均可食用，隔天喜食热的可煎制或烤制。

如果觉得《[转载]【麻酱烧饼】咬一口酥香掉渣》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！