本发明专利技术属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。该白酒的酿造方法包括如下步骤：S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；S3、蒸料；S4、加酒曲；S5、发酵；S6、蒸酒。本发明专利技术提高了白酒的风味。
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【技术实现步骤摘要】
一种白酒及其酿造方法
本专利技术属于白酒酿造
，具体涉及一种白酒及其酿造方法。
技术介绍
白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。申请公布号为CN106434112A，申请公布日为2月22日的中国专利技术专利申请，公开了一种白酒酿制方法，包括以下步骤：A、制备高温大曲；B、制备中温大曲；C、将所述高温大曲和所述中温大曲以1.5～2.5：7.5～8.5的比例混合，得到拌曲药；D、将所述拌曲药添加进入制白酒粮食中，发酵制得。申请公布号为CN106399002A，申请公布日为2月15日的中国专利技术专利申请，公开了一种白酒酿造工艺，包括泡粮、熟化、吃水、烘干、增香液制备、共发酵、收集产物步骤。本专利技术采用两种芽孢杆菌发酵制备增香液，并将增香液与粮食混合发酵，混合发酵采用的菌种也是凝结芽孢杆菌和红曲霉混合。上述公开的两篇专利中，虽然香气浓郁，但是口感辛辣，酒精度和出酒率较低。
技术实现思路
本专利技术一方面要解决的技术问题是提供一种白酒，用以提高白酒的风味。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10...
【技术保护点】
1.一种白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。
【技术特征摘要】
1.一种白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。2.根据权利要求1所述的白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米75～100份、小麦14～30份、大麦25～40份、苦荞14～20份、大豆8～11份、重楼0.8～3份、莲子0.5～2份和白扁豆1～4份。3.根据权利要求2所述的白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米95份、小麦17份、大麦23份、苦荞16份、大豆9份、重楼1份、莲子0.8份和白扁豆2份。4.一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；S3、蒸料：将混合均匀的原料在110～150℃的条件下蒸煮40～70分钟；S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至30～45℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为0.5～3％接种入酒曲，搅拌均匀；S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温20～26℃，3～5天；第二阶段：保持料温35...
【专利技术属性】
技术研发人员：王应佺，王彦，
申请(专利权)人：云南海嘎小锅酒厂，
类型：发明
国别省市：云南,53
全部详细技术资料下载 我是这个专利的主人
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