中国的饮食文化渊源久长，一个地方的历史印记从当地百姓的生活细节上都能触探到，最重要的载体当属饮食，本篇推荐中国的干菜之首——梅干菜（霉干菜）。
干菜实际在生活中比比皆是，例如干菇、木耳等等，同时干菜类的风味物质由于失掉水分而更加浓郁，好像香菇、干板栗、草果调料类、蔬菜干和辣椒干等等，这些食材风干后带给人们的是另一种妙不可言的口味欣赏，是很多资深美食家的心头好货。
干菜是人类历史生存发展的自然产物，在丰裕的季节储存食物，待到寒冬枯竭之时用以补充食材的匮乏，而随着饮食文化的不断推演，人们逐渐在制作过程中发现发酵后的干菜风味更好，特别是与肉类蒸煮后，梅菜的甘香解了肉类的肥腻，而肉汁煮进干菜，把脱水后的干菜香气均匀的托出来，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻，风味独特，人们因此百吃不厌。而这里梅菜扣肉里最关键的是梅干菜要做得好吃，如果干菜制作不好，那么也做不出好吃的梅干菜扣肉。
这里推荐的是安徽省池州85岁的陶婆婆和儿媳罗奶奶制作的自家梅干菜。
池州位于九华山系，这里空气优良，水土自然富硒、山林密布，湖泊纵横。森林覆盖率75%，河流水质均在优、良以上，空气中的负氧离子含量是国家标准的35倍，环境质量在中东部地区首屈一指，优良的生活环境也使得这里民间有很多健康的长寿老人。
虽然梅干菜是绍兴居多，但是安徽九华山地区的霉干菜由于品质相当，同样也是远近闻名的干菜产品，特别是民间制作的干菜，有本地独特的香气和口感，民间流传宋朝岳飞抗金时，带兵到秋浦（现在的池州），本地乡绅就送各类干菜用来劳军，因此，到现在本地仍然是家家户户有做干菜的习惯。
这里的梅干菜鲜菜用的是芥菜，农户自己种植、自已腌制、自己晾晒和食用，由于是自家食用，因此一些老叶、黄叶、老茎都会被摘除掉，同时，这里的青菜完全不用农药，人们把夏季家里自家菜园的鲜菜，分别进行腌制、烫熟、晒干等工序，制作成梅干菜、干菜留着冬天食用，而梅干菜由于制作考究而被很多饕客视为珍品，池州本地也因此有很多肉类和干菜的食用方法，一方面为肉类分解掉部分脂肪，另外也增加了很多膳食纤维和风味，而其中的梅干菜食之能解暑热，清脏腑，生津开胃，且营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出，其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
婆婆虽然年事已高，但开朗热心、喜欢做点事、热爱生活；如今已是四代同堂，家庭和美，最小的曾孙女都已经上中学了。陶婆婆从小就有勤俭的生活习惯，每天不在自家的菜园子里拾掇一下，总感觉不自在。家人让她不劳动、享清福，还不愿意哦，如今家务活总是和儿媳罗奶奶（今年65岁）一起做。每天天刚放亮，就起床去菜园，摘点新鲜蔬菜，全家都吃自家菜园摘回的鲜菜。
用意式方法制作的炖干豇豆菜式
红焖笋干
如今，菜园子和家务活，是老奶奶们的生活乐趣。而祖辈传下来的做菜干的技术也历久弥新，每年两位老人都会亲自种植各类蔬菜，采摘、清洗、切碎、煮熟、晒干；是她们的日常生活乐趣，虽然在家常菜中，干菜类不是餐餐必备，食用量不大，但多年的劳动习惯，让她们乐些不疲。梅干菜、干豆角、萝卜丝、小笋干等等，每年都要亲手做一点。如今家人们生活幸福，每餐鱼、肉都不缺，但鸡鸭鱼肉类吃多了也腻，所以换着花样做家常菜，各式干菜焖肉、炖汤、干菜蒸腊味，菜香味扑鼻、肉味不腻，都是家常菜中调剂口感、换口味吃法的首选。这些不起眼的照顾家人的小事，是老人们对小辈们生活的关爱，点点滴滴，也承载着祖辈们的生活智慧。
由于本地菜干的好味道，我们委托村里的青壮年从周边乡村的农户家里，分类收回各类蔬菜干并帮他们销售。为留守老人的生活多添一些富裕，也增加了他们的生活动力，老人们种植的热情高了，让他们重新获得了劳动创富的尊严。
蔬菜干的食用：
温水泡发2小时左右，沥水备用，各类蔬菜干的食用方法近似，主要是作为肉类的辅材，煲汤、蒸、煮、焖或炒，干菜类除了维生素比同类鲜菜少之外，比新鲜蔬菜更多了不同的风味和口感。
梅菜扣肉做法简单：煮肉前将梅干菜泡水，小五花肉入水加葱姜花椒整块煮到9成熟，取出皮上刷老抽后用油煎起酥皮，切成0.8cm厚的条块用生抽、蜂蜜、耗油腌制起来，把梅干菜洗干净淋干水分，切碎些，用油煎，此时可根据个人口味入酱油、耗油、蜂蜜、米酒等少许水炖煮收汁后，将肉皮朝下间隔夹炒好的梅菜干码放好，入锅中小火蒸90-120分钟即可。
图文/带言
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